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◎ 粮食科 ◎（第4页）

黑豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松、高血压、糖尿病等病症。

黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故其有“乌发娘子”

的美称。

黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。

黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。

黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

◎饮食宜与忌

适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹**、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。

每餐40克。

黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。

7.红豆

红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”

。

它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”

的功能，被李时珍称为“心之谷”

。

◎营养及功效

红豆含有较多的皂角苷、膳食纤维、叶酸等成分。

红豆中的皂角苷可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。

红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

◎饮食宜与忌

水肿、哺乳期妇女适合食用。

每餐30克。

红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。

被蛇咬伤者2～3个月内忌食。

红豆不宜与羊肉同食。

8.扁豆

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等。

扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”

，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。

白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品，又可做盛暑清凉饮料。

◎营养及功效

扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、锌、硫胺素、尼克酸，还有维生素A、维生素B、维生素C及烟酸、氨基酸等。

传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒。