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◎ 食用菌 ◎（第1页）

◎食用菌◎

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1.黑木耳

黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。

黑木耳营养丰富，有“素中之荤”

、“菌中之花”

的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”

。

◎营养及功效

黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。

黑木耳是一道极佳的天然补血蔬菜。

它含铁量极高，为各种食物含铁量之冠，是猪肝的7倍多。

常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。

黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。

吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

◎饮食宜与忌

每餐15克。

鲜木耳含有毒素（卟啉物质），不可食用。

当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

黑木耳不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。

癌症、高血压、动脉硬化患者适宜食用。

虚寒溏泻者慎食。

2.银耳

银耳，别名白木耳、银耳子，质量上乘者称为“雪耳”