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◎ 肉蛋类 ◎（第1页）

◎肉蛋类◎

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1.猪肉

猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

◎营养及功效

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

◎饮食宜与忌

成年人每天80～100克，儿童每天50克。

吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食猪油渣。

一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。

因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。

也不要吃烧焦的肉。

2.猪肝

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。

猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。

猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。

其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。

◎营养及功效

猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的10多倍。

猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。

1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，而胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除机体中的一些有毒成分。

猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

◎饮食宜与忌

肝脏是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。

应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。