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◎ 肉蛋类 ◎（第2页）

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。

贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。

每餐50克。

动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。

猪肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

3.猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手，用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。

张仲景在《伤寒论》中就记载，猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”

的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪蹄。

为此，人们把猪蹄称为“美容食品”

和“类似于熊掌的美味佳肴”

。

◎营养及功效

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺乳症。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者都有一定辅助疗效，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

猪蹄有助于促进青少年生长发育，且可减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

◎饮食宜与忌

猪蹄是老人、女性和手术、失血者的食疗佳品。

猪蹄每餐1只，猪皮每餐50克。

晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用，患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

4.猪血

猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。

其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。

◎营养及功效

猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。

猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”

。

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。

处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。

猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长，对恶性贫血等症也有一定的防治作用。

猪血含有维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。

猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后调养都有益处。

◎饮食宜与忌

每餐50克。

食用猪血时一定要烧透、煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等作料去除异味。

另外猪血不宜单独烹饪。