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◎ 肉蛋类 ◎（第3页）

贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。

猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。

5.牛肉

牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品，营养价值较高。

◎营养及功效

牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。

牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促进伤口愈合之功效。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。

牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

中医记载，牛黄味苦、甘、凉。

主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一种有广泛开发前景的药物。

牛肝有较高的药用价值，《本草经疏》记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。

◎饮食宜与忌

每餐80克。

烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。

皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，千万不能吃来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉。

不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。

吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。

6.牛蹄筋

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。

它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

◎营养及功效

牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。

◎饮食宜与忌