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◎ 肉蛋类 ◎（第4页）

发制好的牛蹄筋每餐100克。

干牛蹄筋须用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋，应反复用清水过洗几遍。

用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

7.羊肉

羊在我国已有5000余年的饲养历史。

羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。

“要想长寿，常吃羊肉”

。

羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。

◎营养及功效

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。

羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。

羊蝎子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨疼痛等症。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”

。

寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。

中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

羊全身是宝，羊肉是绝佳的食疗保健品。

羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。

羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

羊奶与牛奶相比，更富含脂肪和蛋白质，是肾病患者理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

羊骨中含有碳酸钙、骨胶原等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。

羊胆性味苦寒，在肺结核的治疗中，长期服用抗肺痨药物无效者，使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。

羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。

羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。

◎饮食宜与忌

每餐50克。

体虚胃寒者特别适合食用。

羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。

夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。

羊肉性温热，常吃容易上火。

因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

吃羊肉时最好搭配豆腐，这样不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

而羊肉和萝卜共食，则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。

吃羊肉时不宜同时吃醋，不宜同时吃番瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。

羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。

患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，过多食用会促使病情加重。