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◎ 肉蛋类 ◎（第5页）

8.狗肉

狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫它香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。

◎营养及功效

狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素Ａ、维生素Ｅ、核黄素、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和器官功能有明显作用。

食用狗肉，可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。

狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。

《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。

狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

用狗肉加辣红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。

英国伦敦医学研究院证明，狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。

◎饮食宜与忌

烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。

每餐50克。

狗肉腥味较重，应将狗肉同白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1～2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。

狗肉一次不宜多吃，小儿禁忌多食。

狗肉性温，阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人，均不宜食用。

吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。

这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。

食大蒜及杏仁时禁忌食狗肉。

狗肉不宜与鲤鱼同时食用，也不宜与大蒜同时食用。

大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。

狗肉属热性食物，不宜夏季食用。

忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。

吃狗肉后易口干，喝米汤可缓解。

9.兔肉

兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”

的说法。

兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。

◎营养及功效

从营养成分和消化率来说，兔肉的品质居各种畜肉之首。

有关资料证明，兔肉消化率高达85%，既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”

优势，又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”

优点，还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的医疗保健作用。

兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。

兔肉中赖氨酸高于其他肉类，以补充植物性食物的不足。

兔肉质地细嫩，结缔组织和膳食纤维少，比猪肉、牛肉更易消化吸收，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。

据美国研究部门报道，妇女食兔肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。