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◎ 肉蛋类 ◎（第6页）

兔肉中含有丰富的卵磷脂，它是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，其还有健脑益智的功效。

兔肉中烟酸含量较多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。

常吃兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩。

所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”

。

兔肉中胆固醇含量低，磷脂含量高。

血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。

因此，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且因对管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”

，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。

◎饮食宜与忌

每餐80克。

身体虚弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，饮其汁。

由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。

老人、妇女皆适合吃兔肉，它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

脾胃虚寒、腹泻者忌食。

孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

10.鸡肉

鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”

的美称。

经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为下一年的健康打下坚实的基础。

◎营养及功效

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。

鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。

所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。

中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人抵御流感，因为它可以将病毒排出体外。

鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。

鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。

鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。

◎饮食宜与忌

每餐100克。

老人、病人、体弱者特别适合食用。

鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。