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◎ 肉蛋类 ◎（第7页）

吃鸡肉进补也并非人人皆宜。

鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。

多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。

痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

老年人不宜常喝鸡汤。

鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”

，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。

禁忌食用多龄鸡头。

鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。

鸡肉的营养高于鸡汤。

11.乌鸡肉

乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。

它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”

。

◎营养及功效

乌鸡含有10种氨基酸，其中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”

。

乌鸡肉中，铁、磷、钙、镁的含量较高，铁和锌的含量更是远远超过其他食品。

乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍，甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍。

乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上。

食用乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。

乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。

乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。

因此，乌鸡自古享有“药鸡”

之称。

《本草纲目》认为，乌鸡有补虚劳羸弱，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。

◎饮食宜与忌

每餐150克。

适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。

12.鸭肉

鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”

，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。

◎营养及功效

鸭肉中的蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多。

此外，鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。