格格党

手机浏览器扫描二维码访问

◎ 肉蛋类 ◎（第8页）

鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以溶点低，易于消化。

有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。

究其原因，可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加身体的胆固醇含量。

鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要可治疗劳伤吐血、痢疾。

鸭肉含B族维生素和维生素E比较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

◎饮食宜与忌

每餐80克。

适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。

心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。

鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、脚气、便泻肠风者皆忌之。

鸭屁股不能食。

鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。

鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。

平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。

13.鸡蛋

鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”

、“完全蛋白质模式”

。

◎营养及功效

鸡蛋含蛋白质10%～15％。

蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，易被人体吸收。

蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。

脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体吸收。

蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。

蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。

因此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有很大的作用。

鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于烫伤面，三五日即可愈合。

工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。

◎饮食宜与忌

每天2个。

婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。