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◎ 调料类 ◎（第5页）

7.葱

葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。

葱有辛辣芳香之气，不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

◎营养及功效

葱含有具刺激性气味的挥发油，在用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。

葱还含有“前列腺素A”

，有舒张小血管、促进血液循环的功效，改善神经系统功能，有助于防治血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。

葱含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。

经常吃葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

◎饮食宜与忌

每餐10～20克。

脑力劳动者特别适合食用。

表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。

不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。

葱不宜与蜂蜜同食。

8.盐

盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调料，可以说人们餐餐都少不了它。

◎营养及功效

盐的主要成分是氯化钠，此外还含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。

盐含有氯化钠，因此在调味时能解腻提鲜，去除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

盐的保健作用有催吐、清火、凉血、解毒、增进食欲等。

碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。

儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓，学习成绩下降等。

为避免缺碘，目前国人最常用的补碘措施就是食用加碘食盐。

这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。

盐还能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。

盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防止其变质。

盐水能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现鲜嫩、透明的靓丽之感，盐可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。

◎饮食宜与忌

每天不得超过6～10克。

肝硬化患者应严格控制盐的摄入量，儿童也不宜过多食盐。

9.味精

味精是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。

它的味道极为鲜美，既能增加人们的食欲，又能提供一定的营养。

◎营养及功效

味精的主要成分是谷氨酸钠。