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◎ 调料类 ◎（第4页）

蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助减轻病情。

蒜还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，能有效地防治铅中毒。

◎饮食宜与忌

蒜在烹调中主要用于调味。

每餐1～4瓣。

无消化道疾病者都可以食用。

蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。

所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会引起腹痛。

一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。

肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

大量食用蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。

我国民间有“大蒜百利，只害一目”

的说法。

6.辣椒

辣椒，又称尖椒，有强烈刺激的辣味，食后舌头有灼热感。

辣椒主要有红椒和青椒之分，红椒主要作调料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。

◎营养及功效

辣椒含有维生素B族、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。

用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。

红椒远比青椒的营养价值高，与青椒相比，红椒中的维生素C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。

辣椒是健胃、助消化的良药，能增进食欲。

吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。

辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，从而能有效地调整和促进人体排水机能，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

吃辣椒会发汗，使皮肤的水分蒸发，消耗一定的热能。

发汗还可以降低体温，缓解肌肉疼痛，因此其具有较强的解热镇痛作用。

辣椒还能抑制、杀灭胃内的寄生虫，具有促进唾液分泌、淀粉的活性酶转化之功效，对预防动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著效果。

辣椒有美容养颜的功效，尤其适宜在秋季食用，还是减肥的食品，它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，并且能改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。

辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

◎饮食宜与忌

鲜辣椒每餐100克，干辣椒每餐10克。

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等患者，应少食辣椒。

辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重炎症反应。

火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。

辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺之人也应慎食。