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◎ 调料类 ◎（第3页）

传统医学认为，姜性温、味辣，能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。

在炎热季节，姜有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。

热服红糖姜汤，祛寒发汗，可治着凉导致的感冒。

姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。

用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性肠胃炎。

日常我们吃松花蛋和鱼、蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

姜有“呕家圣药”

之称，可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等反应，既安全又有效。

姜可治晕车晕船，将一片姜贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏即可。

姜有护心脏、预防胆结石等多种奇效。

姜能够抗衰老。

姜中的姜辣素进入人体内，能产生一种抗氧化酶，它能够对付氧自由基，比维生素E要强得多。

老年人常吃姜还可除老年斑。

◎饮食宜与忌

红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。

吃姜一次不宜过多，每餐10克。

食用过多，大量的姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”

症状。

有内热者忌食姜。

不要吃烂姜、冻姜。

因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

吃姜并非多多益善。

夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，所以在夏季不宜多吃生姜。

5.蒜

蒜，又称大蒜、葫蒜，原产于中亚，有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。

蒜能开胃提神，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”

。

◎营养及功效

蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。

此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具有开胃、消腻清口的功效。

蒜中含有一种叫“硫化丙烯”

的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的110，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

蒜广泛应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游必备的良药。

食蒜可预防冠心病和动脉硬化，并可防治血栓的形成。

常吃蒜能平衡、稀释血液，抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃蒜。