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◎ 调料类 ◎（第2页）

醋可有效软化血管，降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。

醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

◎饮食宜与忌

每餐5～20毫升。

过敏、低血压、骨折患者的治疗期间、严重胃溃疡、十二指肠溃疡及哮喘患者忌食醋。

正在服用磺胺类药、碱性药、庆大霉素、链霉素、红霉素等抗生素，解表发汗的中药的患者不宜食用，以免降低药效。

直接饮用醋，浓度太高，量太大，不但会影响人体酸碱平衡，还会灼伤消化道，损伤食道和胃黏膜，而且过量饮用会导致体内钙的流失。

宜稀释后少量、间隔饮用。

吃饺子蘸醋或食用放醋较多的菜肴后应及时漱口，以保护牙齿。

醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处贮存。

3.糖

糖作为一种调料，食用后经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，能起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。

糖的分解产物为二氧化碳和水，易排出体外，不会残留任何有害物质，因此合理食用糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。

◎营养及功效

白糖、冰糖提纯度比较高，主要成分是蔗糖。

红糖中除蔗糖外，还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、锰、锌、核黄素、尼克酸等成分。

红糖的钙含量为白糖的7.8倍，钾含量为白糖的4.8倍，铁含量为白糖的3.7倍，锌含量和铜含量分别为白糖的5.8倍和3.8倍。

我国传统医药学认为，红糖性温味甘，有活血化淤、补血养肝的功能。

“女子不可百日无糖”

，民谚中的糖指的就是红糖。

在我国广大农村，产妇喝红糖水、吃红糖粥的饮食习惯，至今仍广为流传。

当人工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，这样可以迅速补充糖分，提升血糖，改善大脑工作状态。

食用糖饮料能够在至少24小时内提高短期记忆力，白糖还有助于提高老年人的记忆力。

司机常吃糖，反应会更灵敏。

经常喝些白糖水，对便秘有一定疗效。

饮酒过度时，可饮用一杯白糖水，可缓解酒精毒性，起到解酒作用。

◎饮食宜与忌

空腹勿吃糖，餐前不要吃糖，餐后不宜马上吃糖。

体型偏胖者及糖尿病、高糖高脂患者禁食。

一次不宜食用太多的糖。

食用太多会使血液中葡萄糖含量增多，增加脂肪的积蓄，从而使人易患心血管方面的疾病。

红糖必须用煮沸的开水冲泡。

4.姜

姜，又称生姜、鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极为重要的调料，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。

◎营养及功效

姜中含有姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、构橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、膳食纤维及少量的矿物质。