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◎ 调料类 ◎（第1页）

◎调料类◎

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1.香油

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。

它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。

香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。

无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称“点睛之笔”

。

◎营养及功效

香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。

它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

香油中含量仅占0.5％的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。

香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

香油还有润肠通便、润嗓利咽的功效。

◎饮食宜与忌

每餐2～4克。

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。

炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。

香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。

2.醋

醋，又称酢、苦酒和“食总管”

，在我国已有两千多年的食用历史。

它味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调料。

它的种类主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋等。

◎营养及功效

醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。

醋用于烹饪时，可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以促进消化液的分泌，消食化积。

多吃醋能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。

醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对痢疾等肠道疾病、伤寒、流行性感冒和呼吸道疾病有预防作用。

夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。

医学研究发现，醋对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。

醋是“可以食用的护肤品”

中的佼佼者，可以嫩肤、杀菌、美白。

醋能够很好地保护头发，自古中医就认为它能够美容、生发。

醋有减肥的功效，并能减轻晕车、晕船的不适症状。