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◎ 中药类 ◎（第2页）

流行性感冒患者身体虚弱，营养不良、大便干结、习惯性便秘的人都适合食用。

每次30～50克。

可凉拌、酱拌，有较浓的鱼腥气。

脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者也可食用。

虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。

3.马齿苋

马齿苋别名长寿菜，瓜子菜。

马齿苋属一年生草本植物，有黄花种和白花种两大类型。

黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。

◎营养及功效

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁，以及维生素E、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等营养物质。

马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。

ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

传统医学认为，马齿苋性寒味酸，可清热解毒，散血消肿，利水润肠。

夏秋之季，用它治疗的病症有肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。

◎饮食宜与忌

马齿苋可以炒，作汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。

孕妇以及脾胃虚寒的人都不宜食用。

4.山药

山药也叫山芋、山薯、薯蓣淮山药。

因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。

多食山药可“聪耳明目，不饥延年”

。

◎营养及功效

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。

对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。

这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”

之美称。

◎饮食宜与忌

老幼皆可食用。

每餐85克（15厘米左右长）。

宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

山药有收敛的作用，故大便燥结者不宜食用。

女性食用山药过量会导致月经紊乱。