格格党

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第12章 研究葱油手抓饼（第2页）

外皮酥脆，内里柔软，层次分明，可以加鸡蛋加火腿……当然，在眼下这条件，加鸡蛋火腿是奢望，但那种通过油和面粉反复折叠、烙制出来的、带着浓郁葱油香气的、层次丰富的口感，却是她可以尝试复刻的！

她可以就地取材，用最基础的面粉、水、盐，加上熬羊汤时撇出来的羊油或是骨头上剔下来的羊油，再配上她已经熟练使用的野葱，做成一款“边关改良版”

的——葱油手抓饼！

这个想法让她兴奋起来。

说干就干！

第二天收摊后，她特意去了粮店，用攒下的钱，除了购买日常所需的糙米外，还下狠心买了一小袋相对细腻一些的白面粉。

然后，她在熬制第二天的羊骨汤时，特意将骨头上附着的那些肥油小心地剔下来，放在锅边用小火慢慢地熬炼，得到了一小罐宝贵的、带着羊肉香气的油脂。

工具也是个问题。

烙饼需要平底锅或者铛。

她那口煮汤的铁锅显然不行。

她想到了老王头，但实在不好意思再去麻烦他。

于是，她去了市场上的铁匠铺和杂货摊转悠，希望能找到便宜的替代品。

最后，她花了几文钱，买到了一块大小合适、表面相对平整的厚石板。

这种石板在当地似乎是用来垫东西或者盖东西的，很便宜，但足够耐热，可以充当简易的“烤盘”

。

林薇薇仔细检查了石板，石板外观完整，没有明显裂痕，摸起来也没有湿漉漉的腻感。

如果石板所含水分大，有裂纹和明显层理，那这块石板就不适合做烤板，高温下会炸裂，非常危险。

她敲了敲石板，石板声音清脆。

“嗯，是个当烤盘的好苗子。”

最后，她把精挑细选的石板买了下来。

万事俱备，只欠东风。

，！

当晚，林薇薇开始试做葱油手抓饼啦。

她先是点燃炭火炉，把石板放到炭火炉附近，慢慢让石板被烘烤，这么做的目的是为了把里面的水分逼出来。

这虽然费时，但是这是个很必要的步骤。

放下石板后，林薇薇将买来的白面粉倒在一个新买的粗陶盆里，加入适量的水和一点盐巴，开始和面。

面团的软硬度很关键，太硬则饼不软，太软则难以成型。

她凭借着前世对面点的记忆和手感，反复调整着水和面的比例，揉搓着面团，直到它变得光滑、柔软且富有弹性。

接着，是最关键的“起酥”

和“分层”

步骤。

她将醒好的面团擀开成一张大薄片，均匀地刷上一层熬好的羊油，再撒上切得碎碎的野葱末。

然后，她小心地将面片像叠被子一样反复折叠、卷起，再盘成一个圆饼状，最后轻轻擀开成一个圆形的饼胚。

这个过程中，油、葱末和面皮就形成了许多细微的层次。

最后一步是烙制。

她把烘烤了一段时间的石板放在炭火炉的边缘，用较低的温度慢慢预热，让石板内外温度逐渐升高，给内部的水分一个缓慢蒸发的机会，也减少热应力。