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首先登场的是林小棠拿来镇场子的双椒爆浆豆腐,这道菜看似简单,却是今天接待餐桌上最有辣味的一道菜,也能瞬间打开众人的味蕾。
只见林小棠将水嫩嫩的豆腐小心翼翼地切成大小均匀的小方块,接着将白嫩的豆腐放在红薯淀粉里滚一圈,穿上一层薄薄的粉衣,然后再放入鸡蛋液里滚一圈,让蛋液均匀包裹,最后,让它们排着队依次滑入温热的油锅中,耐心地小火慢煎。
「哎呦喂,这粉扑得我浑身痒痒。
」豆腐块在淀粉里打着滚。
「油温正好!
真舒服!
慢慢煎,我要变得外酥里嫩啦!
」油锅的豆腐块发出惬意的叹息。
红薯淀粉得意地裹在豆腐表面,「放心吧,有我在,保证让你金黄酥脆。
」
鸡蛋液也不甘示弱,「我负责把淀粉牢牢粘住,我可是增香小能手呢!
」
这菜最考验的就是这小火慢煎的耐心和火候掌控,但这对林小棠来说可是没有任何难度,她一边照看着锅里滋滋作响的豆腐,一边准备待会儿要搭配的双椒蘸料碟。
等到豆腐块被煎得通体金黄,外壳酥脆□□就可以出锅了,而这菜的点睛之笔就在于风味各不相同的两碟蘸料,一碟是林小棠秘制的红亮喷香的辣椒酱,另一碟则是用小火煸炒出虎皮,然后再剁碎调味的青椒酱,远远闻着就有一股淡淡的焦香。
炸好的豆腐块摆盘,林小棠特意叮嘱,“各位班长,这个要吹一吹再吃,心急可吃不了热豆腐,容易烫着嘴哦!”
当这盘金灿灿的双椒爆浆豆腐被端上桌时,大家看着其貌不扬的豆腐块,刚开始并没太把林小棠的叮嘱放在心上。
朱团长率先夹起一个,吹了两下就迫不及待地一口咬下去!
「那个黑脸大哥快住口!
别一口吞啊!
」
「哎呦喂,我的豆腐心要流出来了!
」
“哎呦!
烫烫烫……呼呼呼……”
朱团长没想到这看似寻常的豆腐块,外壳酥脆,内里却如同包裹着滚烫的岩浆,嫩滑的豆腐瞬间在口中爆出滚烫的汁水,他一边哈着气,一边含糊不清地招呼大家。
“快……快尝尝!
鲜得很!
乖乖,里头这么烫!
大家都小心点啊!”
交流团的同志们小心翼翼地将豆腐咬开一个小口,果然一□□浆!
豆香混合着热气瞬间充盈口腔,外酥里嫩,口感对比强烈。
大家还可以根据个人口味再蘸点虎皮青椒酱或是红油辣椒酱,这让满口豆香四溢的滋味更丰富了,一口接一口,根本停不下来。
“绝了!
谁能想到这一块豆腐还能做出这样的口感?”
交流团的炊事班长惊叹道,“这菜要是上了我们连队的桌子,转身的功夫,那盘子肯定光得能照出人影儿!”
“外酥里嫩,一□□浆,这火候掌握得,神了!”
豆腐块在盘子里得意地晃了晃金黄的身子,「听见没?夸我们外酥里嫩呢!
」
虎皮青椒酱也不甘示弱,「要不是我的香辣味,你们能这么够劲儿?」
辣椒油泼辣地接话,「都靠边站!
...
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