格格党

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“啥？啥豆腐？”

孙师傅一听这名字就有点懵，这小同志说话怎么东一句，西一句，明明他说得是豆腐，为什么她能扯到番茄上去？这可真是想一出是一出啊！

他连忙摆手，“那什么脆皮豆腐，我可做不来。”

再说了，今天准备的可是嫩豆腐，娇气得很，不碎在锅里就谢天谢地了，还“脆皮”

？这不是异想天开，自个为难自个嘛！

“我会呀！

这个我会！

孙师傅，你就放心吧！”

林小棠眼睛亮晶晶的，跃跃欲试地比划着，“茄汁脆皮豆腐其实很简单的，就是把番茄切丁熬成酸酸甜甜的茄汁，然后把嫩豆腐裹上薄薄的面糊糊稍微处理一下，最后再放到番茄汁里滚一滚就好了，听着复杂，做起来可快了。”

孙师傅将信将疑，看着林小棠那信心十足的模样，再想到仓库里那些确实快要放不住的番茄，心里有些松动，但还是觉得不靠谱，他迟疑道，“这……这能行吗？要不，你还是先去问问葛师傅？看他同不同意用那些番茄？”

“嗯！

您说得对！

我这就去找葛师傅请示！”

林小棠从善如流，用力点点头，转身就朝葛师傅离开的方向追了过去，“孙师傅，您先准备着别的，我马上就回来啊！”

孙师傅看着林小棠一溜烟跑走的背影，张了张嘴，忽然觉得自己好像……失策了！

那些番茄都快放坏了，平时也是能处理就处理掉，林小棠去问葛师傅，葛师傅正为酱的事烦心，肯定二话不说就会同意啊！

哎，自己这不是给她递了个顺理成章的梯子嘛！

他懊恼地拍了拍自己的脑门，“哎！

我这嘴！

提什么葛师傅啊！”

果然，没过几分钟，林小棠又一阵风似的跑回来，“孙师傅！

葛师傅同意啦！

他说番茄赶紧用掉，别浪费！

豆腐怎么做让我们看着办！

咱们快开始吧！”

孙师傅一听这话，只能认命地挽起袖子，林小棠说得很简单，可真动起手来，孙师傅就发现这菜一点儿也不简单，光是处理嫩豆腐就是一个很大的考验，嫩豆腐要切成大小均匀的方块，还不能碎，手上没点功夫可不行。

孙师傅切了两块，不是碎了边角，就是厚薄不一，看得他直皱眉，可他一抬头，只见对面的林小棠神情专注，手里那把菜刀又轻又快，只见她比划了几下，都没听着声音呢，一块块方方正正的豆腐块便整齐地码放在了案板上，大小均匀，棱角分明，简直像用尺子量过一样。

孙师傅暗暗佩服，不愧是炊事班练出来的基本功，这刀工，没个几年的苦练绝对达不到。

[哇！

小棠同志好厉害！

把我们切得这么整齐漂亮！

]就连豆腐们都被这利落的刀工惊艳到了，[感觉我们都变精神了呢！

]

[是啊是啊，根据我的观察，和她搭档保准没错！

]另一块豆腐也雀跃着。

林小棠轻轻地将切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡几分钟，这一步看似简单，却至关重要，淡盐水能有效去除豆腐本身的豆腥味，同时能让豆腐更紧实，等会儿下锅就不容易散架了。

将浸泡好的豆腐块小心地捞出，放在干净的纱布上，轻轻吸去多余的水分，豆腐块表面水分太多会影响后续挂糊，下锅后也会油花四溅。

接着，林小棠开始调制面糊，先在大碗里放入适量的玉米淀粉和普通面粉，再打入几个鸡蛋，加入少许盐和一点点胡椒粉提味，然后搅拌成可以细腻的面糊，可以挂在筷子上缓缓流动便可以了。

然后，将沥干水的豆腐块放入面糊中，轻轻翻滚，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的面糊，确保没有裸露的地方。

准备工作就绪，锅中倒入比平时炒菜多不少的大豆油，烧至油面微微冒烟，将裹好面糊的豆腐块沿着锅边轻轻滑入油中。