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第二百六十六章 老糕点师的面杖酥香忆旧年（第1页）

第二百六十六章老糕点师的面杖，酥香忆旧年

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三月的老巷，春暖花开。

巷子里的樱花竞相绽放，粉白的花瓣随风飘落，像雪花一样铺满了地面，空气中弥漫着淡淡的花香。

拾光书店里，“草木染时光展”

还在持续火爆，“传统糕点展”

就已经甜蜜登场。

展柜里，一个个传统糕点摆放得整齐有序，有香甜软糯的桂花糕、酥脆可口的桃酥、咸甜适中的老婆饼、造型精美的荷花酥，还有一些寓意吉祥的年糕、月饼，每一件都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

这些传统糕点的主人是一位名叫张福来的老糕点师，今年七十九岁。

他穿着一件白色的厨师服，戴着一顶白色的厨师帽，手里拿着一根擀面杖，正在仔细地擀着面团。

“俺从十四岁就开始学做糕点，这根擀面杖是俺师傅传给俺的，已经有六十多年了。

俺师傅常说，做糕点是个良心活，要想做出好吃的糕点，就得用好料、下苦功，不能偷工减料。”

张福来的声音洪亮而有力，脸上布满了皱纹，却透着一股精神劲儿。

他放下擀面杖，拿起一块刚做好的桂花糕给大家看：“你看，这桂花糕要选用当年的新米磨成粉，加入适量的白糖和蜂蜜，再放入新鲜的桂花，蒸制半个小时才能做好。

这样做出来的桂花糕，香甜软糯、桂花飘香，让人回味无穷。”

“学做糕点的第一步是选料，食材的好坏直接影响糕点的口感和味道。

俺刚开始学做糕点时，因为不懂选料，用了陈米磨成的粉做桂花糕，结果口感粗糙、味道不佳，俺师傅把桂花糕全部倒掉了，说‘做糕点要对得起顾客，不能用不好的食材糊弄人’。

从那以后，俺每次做糕点都亲自挑选食材，确保每一份糕点都用料上乘。”

张福来拿起一把菜刀，熟练地把面团切成均匀的小块：“做糕点的关键是和面、揉面、醒面。

和面要掌握好水和面粉的比例，揉面要揉到面团光滑有弹性，醒面要醒到面团柔软适中。

比如做桃酥，要把面粉、猪油、白糖混合均匀，揉成面团后醒面二十分钟，然后切成小块，放入烤箱烤制十五分钟，这样做出来的桃酥才会酥脆可口。”

他拿起一块桃酥，轻轻咬了一口，酥脆的声音清晰可闻：“你听，这桃酥的声音多清脆。

俺做的桃酥，用的是纯猪油，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来香而不腻、酥脆可口。

俺年轻时，在镇上开了一家糕点铺，每天都有很多人来买俺做的糕点，有时候还会排起长队。

俺一天能做几百块糕点，虽然累，但心里很开心。”

“俺师傅对俺要求可严了，他说‘做糕点要心细，每一个步骤都要做到位，不能有丝毫马虎’。

有一次，俺因为着急，做老婆饼时没有把馅料包均匀，结果有的老婆饼馅料多，有的馅料少，俺师傅把俺骂了一顿，说‘你这样做糕点，顾客怎么会满意？这不是砸自己的招牌吗？’从那以后，俺再也不敢着急了，不管做什么糕点，都慢慢来，精益求精。”

张福来的眼神里满是回忆：“有一年，村里有个小孩过周岁生日，他的父母来俺的糕点铺，想让俺给小孩做一个生肖糕点。

俺花了整整一天时间，用面粉、鸡蛋、白糖做了一个栩栩如生的小兔子糕点，上面还点缀着红色的枸杞和绿色的葡萄干。