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八宝鸭（第3页）

首先要给鸭子去骨。

她将鸭掌鸭翅先去掉，手摸到鸭腿的关节处，一撅再一捅，一根完整的鸭腿骨就取出来了，另一半照做。

剩余的用刀贴着骨头，小心地切断筋膜，顺着肌理一点一点将背骨取出来。

整个过程注意千万不能割破鸭皮，否则这道菜就做不好了。

取出来的骨头她没有丢，扔进锅里焯水去掉血水，放在炉子上小火慢炖。

将浑身脱骨后的鸭子放在葱姜水里浸泡，再加入酱油，这一步是为了去掉鸭子身上的腥味，增香入底味。

再准备填入鸭腹的八宝料，柳朝云做这道菜的时候并不局限于用固定的食材，一般来说家里有什么便放什么。

她准备好糯米、香菇、腊肉丁、玉米、松子等，热油将腊肉丁倒下去翻炒，逼出里面多余的油脂，再加入葱花，煸出香味后放入除糯米外的其他食材，加酱油提鲜、胡椒增香，再倒入一勺鸭骨熬出来的清汤，关火后将蒸好的糯米饭倒进去搅拌均匀。

月姐儿在院子里不停地吸着小鼻子，直呼“好香好香”

就往厨房跑，杏姐儿也下意识咽了口口水。

柳朝云盛了一勺没敢盛多，让她端出去和阳哥儿杏姐儿分着吃。

不然鸭肚子还没填满，月姐儿的小肚子里先装满了。

剩余的糯米饭塞入浸好底味的鸭腹中，大概装了七分满就可以了，再用一根细长的木签子将鸭腹缝起来，多余的部分剪断。

鸭子先焯水，定型后捞出，抹上一层酱油上色，到这一步需要放入油锅里炸一下，但柳朝云觉得这样吃起来会有些腻。

正好院子里搭出来的面包窑已经干得差不多了，于是柳朝云决定用烤来代替。

将面包窑烧热后，在鸭身表面抹上一层油，为了防止被烤糊，柳朝云先试了一下温度再将整鸭放进去，等到鸭的表皮变深变脆后便取出来，在鸭身上均匀地浇上一层酱油和豆酱等调料调成的料汁，最后放在蒸笼中蒸半个时辰左右。

柳朝云在鸭骨熬成的汤里加入大米，熬到米粒开花后加入切碎的青菜，再撒上一点盐，晾凉后连骨头带粥盛出来放在小狗面前。

小黑狗先是嗅了嗅，然后探着脑袋伸出舌头吧嗒吧嗒地舔了起来。

柳朝云选的是嫩鸭子，骨头也不是太硬，正好能给小黑狗磨磨牙。

几个孩子脑袋凑在一起看了个不亦乐乎。

杏姐儿家教好，瞅着快要到饭点了便摇了摇手蹦蹦跳跳地回家去了。

八宝鸭蒸好还有最后一道工序，将盘底的原汤倒入锅中，撇掉多余的油烧开勾芡，等到汤汁变得浓稠后再浇回到鸭身上。

鸭身焦褐发亮，鸭皮上的油先经过烘烤、再经过高温蒸制，早就慢慢化进了鸭肉和鸭腹里的八宝糯米饭里，每一粒米里既有鸭油的醇厚，还有腊肉的浓香。

柳朝云没有再蒸米煮饭，炒了一盘小青菜和清淡解腻的蛋花汤。

鸭肉已经完全酥烂，而且一点骨头都没有，一人盛上一碗带着鸭肉的糯米饭，全都吃得满嘴喷香。

月姐儿吃了一碗之后还要一碗，连阳哥儿都伸着碗想要再添，柳朝云怕两人吃得积食，两小碗便让他们打住了。