格格党

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料理课堂六（第1页）

料理课堂的第六课，是在一个起风的下午。

教室的门窗紧闭，但窗外银杏树的叶子被风吹得沙沙响，偶尔有几片金黄的叶子贴在玻璃上，像秋天的明信片。

学生们陆续到齐，毛利小五郎照例坐在第三排，柯南照例坐在他旁边。

经过前五课的洗礼，这位曾经的厨房杀手已经能够独立完成红烧肉、糖醋排骨、天妇罗和咖喱鸡了。

虽然刀工依然堪忧，虽然火候偶尔失控，但至少，他做出来的东西能吃，而且不难吃。

讲台上站着五条小百合和伏黑惠。

五条小百合穿着深灰色的和服，手里握着那把从不离身的竹刀。

伏黑惠穿着黑色高领毛衣，表情淡淡地扫过教室。

门口蹲着一只巨大的白猫，戴着墨镜，舔着爪子，偶尔抬头看看教室里的人，那眼神像是在说：你们忙你们的，我看我的。

五条小百合开口了。

“各位，今天的课程内容是炖汤。”

她在黑板上写下几个字：第六课——炖汤。

昆布柴鱼高汤、鸡骨清汤、豚骨浓汤。

教室里响起低低的议论声。

炖汤，听起来简单，但大家都知道，汤是最难做的。

火候、时间、食材的比例，差一点都不行。

五条小百合继续说：“炖汤的核心，是时间和耐心。

大火煮不出好汤，急功近利也煮不出好汤。

好的汤，需要用小火慢慢煨，让食材的味道一点点释放出来，融进汤里。

这是一个漫长的过程，急不得。”

伏黑惠走到操作台前。

“今天教三种汤。

昆布柴鱼高汤，日料的基础。

鸡骨清汤，清澈见底。

豚骨浓汤，奶白浓郁。

三种汤，三种不同的火候和时间。”

五条小百合接过话。

“昆布柴鱼高汤，时间最短，但步骤最讲究。

昆布不能煮太久，煮久了会发苦。

柴鱼不能煮，只能用热水冲。

鸡骨清汤，需要小火慢炖两小时，期间要不断撇去浮沫，保持汤的清澈。

豚骨浓汤，需要大火滚煮，让骨髓和胶质充分释放，汤色才会奶白。”

伏黑惠开始操作。

他拿出昆布，轻轻擦去表面的灰尘——昆布不能洗，表面的白色粉末是鲜味的来源。

放入水中，小火加热，水快要沸腾时捞出昆布。

然后放入柴鱼片，关火，等柴鱼片慢慢沉底，过滤。

一碗清澈的高汤完成了，颜色淡黄，香气清雅。

“昆布柴鱼高汤，可以用来做味增汤、煮物、乌冬面。

是日料的基础。”

伏黑惠把汤分给学生品尝。