格格党

手机浏览器扫描二维码访问

料理课堂六（第2页）

毛利小五郎喝了一口，很鲜，不是那种味精的鲜，是食材本身的味道，淡淡的，暖暖的。

接下来是鸡骨清汤。

伏黑惠拿出鸡骨架，冷水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗干净。

“焯水的目的是去血水和杂质。

一定要冷水下锅，热水下锅的话，血水会被锁在肉里，汤会浑浊。”

他把焯过水的鸡骨架放入锅中，加入葱姜和足量的水，大火烧开转小火。

小火慢慢炖，水面偶尔冒几个泡。

他用勺子撇去浮沫。

“浮沫要随时撇，不然汤会浑浊。”

两小时后，汤变得清澈透明，微微泛黄，像秋天的茶水。

他尝了一口，清淡但不寡淡，有鸡肉的鲜甜。

最后是豚骨浓汤。

伏黑惠拿出猪骨，同样冷水下锅焯水，冲洗干净。

放入锅中，加足量水，大火烧开，保持大火滚煮。

“豚骨汤要奶白，必须大火。

火越小，汤越清。

火越大，汤越白。”

锅里的汤翻滚着，像沸腾的泉水。

两小时后，汤变成了乳白色，像牛奶一样浓稠。

他尝了一口，浓郁醇厚，满口鲜香。

三种汤摆在操作台上，颜色从浅到深，香气从淡到浓。

教室里安静了几秒，然后响起掌声。

毛利小五郎也鼓了掌，他虽然不太懂料理，但他知道，能把汤做成这样的人，不是普通人。

五条小百合拍了拍手。

“现在，你们自己操作。

每组做一种汤。

毛利先生，你做鸡骨清汤。”

毛利小五郎深吸一口气，走到操作台前。

柯南跟在他旁边，帮他准备食材。

鸡骨架、葱、姜。

鸡骨架冷水下锅，煮开，捞出，用温水冲洗。

柯南在旁边提醒他：“温水，不要用冷水。”

毛利小五郎点点头，用温水把鸡骨架冲洗干净。

放入锅中，加葱姜和水。

大火烧开转小火。

他开始撇浮沫。

第一遍，撇掉大半。

第二遍，撇掉剩下的。

第三遍，还有一点点。

他一遍遍地撇，直到水面几乎没有浮沫。