格格党

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第44章 黑鸭（第2页）

刘兰和刘梅带著两个孩子回来，一进屋就闻到了很复杂的香味。

“嗯。”

吴锋点了点头，发出个鼻音。

“啊，现在能吃了吗？”

刘兰好奇地奔向厨房，结果发现鸭头、鸭掌什么的，都还在泡著，只有汤锅里有骨头，香味反倒是盆里的酱料传出的，让她有点失望。

“呵呵，怎么也要等到晚上才能吃，早著呢。”

吴锋看她失望地从厨房出来，有些好笑地说道。

刘梅有些惊讶。

“啊，还要晚上啊，那这菜岂不是要做一天了？这可够慢的了。”

“没办法，头一回做，没有老卤，自己要慢慢养的。”

吴锋也是无奈。

“以后再做就好了。”

......

等到下午两点多，高汤也熬好了，骨头和肉完全分离。

捞出之后，少量加入盐、味精、冰糖、朝天椒、青红花椒、还有之前准备的香料。

猪皮水、黑鸭糖色、黑鸭酱、卤油。

烧开后用小火煮三十分钟，煮出香料香味后再卤会更香。

把之前泡好的鸭货下锅，加葱姜白酒焯水去腥。

鸭子本身腥味就重，去腥一定要做到位，焯水过后再用清水洗乾净。

滷水再次调味，根据食材加入食盐、味精、冰糖。

再根据食材软烂速度，先后放入滷水中开卤。

所有食材下锅后，加高度白酒去腥，千万不要盖盖儿。

全程小火滷製，让滷水保持微开的状態，看中间卤油被顶开就行。

这样既能释放香料药味，卤油层又能锁住滷水香味。

差不多最后五分钟的时候加一勺蜂蜜，能增加香甜味。

时间到了就关火泡四十分钟，让食材充分入味。

吴锋小心地捞出鸭货，放到盆里晾凉。

鸭货看上去油光色亮，阵阵香味直往鼻子里钻。

刘兰和两个孩子都馋得不行，渴望的眼神看向吴锋。

“姐夫，这下总可以吃了吧？”