格格党

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第162章 牛肋条（第2页）

陈远在一旁的卡式炉上炒制蒜蓉，蒜蓉小米辣与葱花在滚油中爆香。

蒜蓉要分两次加入，这样更能够吃出蒜蓉本身的蒜香味，以及浓厚的香气。

蒜蓉炒好之后，迅速的铺在蚝肉上。

淋上蒸鱼豉油，再加盖锡纸，燜十几秒。

蒜蓉烤生蚝就做成了。

鲍鱼则在表面改成十字花刀，因为鲍鱼本身没有什么味道，所以需要藉助外力。

然后抹上薄薄的一层盐与新鲜的柠檬汁。

再倒扣下去，用猛火炙烤半分钟到四十秒左右，直到鲍鱼的边缘微微的捲曲，再离火。

接著壳朝下，慢慢炙烤，这样做是为了锁住鲍鱼的香气和水分。

陈远將烤好的生蚝和鲍鱼放在一旁。

“这个你们稍微等一会儿再吃，因为太烫了，生蚝和鲍鱼的汁都特別多，我怕你们烫著舌头。”

“可是东西还是刚出锅最好吃呀。”

苏清雪馋的口水都流下来了。

陈远笑著说道：“没关係的，稍微等一会儿，壳本身还有余温，用余温再继续加热一会儿，这样酱料和海鲜的味道就会更融合一些。”

三只馋猫闻著蒜蓉飘香的气味儿，一个接一个的咽了口水。

陈远接下来处理厚切的五花肉片与鲜嫩的羊排。

五花肉放在网上，油脂“滋滋滋”

的往外渗。

因为五花肉本身的油脂就足够丰富，所以酱料一定要简单，不然的话，吃起来就会非常的油腻。

陈远又在卡式炉的小锅上调製更加清爽的调料。

並且在五花肉皮的位置刷上一层麦芽糖与生抽调製的脆皮水，高温一接触瞬间焦糖化。

甜咸的香气十分诱人。

至於羊排则要採取另一种截然不同的处理方式。

改用猛火快烤，表面迅速锁住肉汁，在翻烤间撒上现磨的孜然、粗海盐与干辣椒麵，还有花椒粉。

羊肉要想去膻，最好就是用花椒，这样会更突出羊肉本身的味道，不会抢味。

苏清雪也没閒著，既然还要等一会儿才能吃，索性帮著干点活。

陈远吩咐道：“你把鸡翅。

表皮划三刀，然后把那边那一小盒酱料放进去抓匀。”

“好。”