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第026章 米酒圆子（第5页）

这一套碗虽然放在大厨房，但是在大厨房的仓库深处，应当是之前遗漏了，放在别处，恐怕见都难见，不过也因为遗漏了，还保存得很好。

“麻烦了，就要这一套。”

王苏墨告诉厨房管事一声，厨房管事让人打包了送去。

也因为有了这套餐具，王苏墨做米酒圆子的心情仿佛都更上了一层楼。

过往她一直觉得八珍楼在路上，路上的磕磕碰碰多，青白瓷碗容易坏掉。

但这次见过实物后她忽然觉得八珍楼也应该拥有，不能因为有碎掉的风险，就敬而远之，应该想的是怎么好好保存，这样旅程上才都是自己喜欢的东西~

回到珍馐苑，做米酒圆子的东西都已经准备齐全，时间也差不多了。

净了手，带上臂褠和腰巾，因为要揉面，所以免不了身上弄上灰，臂褠和腰巾都是必须的。

铜锅里的水在灶台上烧热至同双手差不多的温度（30-40°c左右），用手能明显感觉到即可，然后导入有长嘴的壶备用。

用长嘴壶是方便后面和面用。

虽然贺平说是霍庄主的宵夜，但保不准还会有谁来，所以糯米粉还是要多备些量倒入盆中，再刚才烧好的温水缓缓入盆里。

速度不要太快，并且要一遍倒水，一遍用筷子慢慢搅拌匀称，快了，或者不匀称都容易起坨。

这个过程需要耐性，一面添水，一面拌匀，如果感觉水添得稍微有些快，就停下来继续多搅拌几圈再继续添水。

欲速则不达，总之，和面的过程需要相对耐性。

但糯米的香气也会在和面的时候问到，整个过程盛满期待，也不会枯燥。

等盆子里的糯米粉在温水的滋润和搅拌下差不多能成絮状，就可以开始揉面了。

糯米粉揉面和普通面粉揉面的感觉完全不同。

糯米面团可以直接在刚才盆中直接反复搓揉，没有太多的技巧，就是反复，一直到将这一整盆的糯米面团放在掌心，又刚好能举起来的时候，不会往下掉就可以。

这样程度的面团既不会因为太干而断裂，也不会因为太湿而掉落。

这一步完成，就可以将米酒导入铜锅中开始煮热。

接下来，就是做浮圆子的精髓了！

刚才揉面的过程，糯米面团里其实混入了很多空气，想要浮圆子好吃，就需要在成形和下锅前将糯米面团中的气排出来，浮圆子才会好吃。

王苏墨从面团中随意揪了一坨放在掌心里，用力捏。

当空气排出面团，手心是能明显感觉到的。

排完气的面团再用双手搓成一根指头左右粗细，一到两根指头长度的小条。

将通过锅盖揭开，手中握住的糯米团小条就可以按照喜欢的大小掐下来，微微揉成一个似珍珠的团圆，然后放入铜锅中的米酒里。

米酒煮开的香气宜人，为了之后的入味，可以提前加入一些糖桂花和白沙糖，适量添加，后面觉得不够再补，这样汤底不会过甜。

甜品最怕甜过头发腻的感觉。

尤其是做米酒圆子。

既然是米酒，不是甜汤，那更多的精髓就在米酒的酒意中。

铜锅里的米酒继续在小厨房中飘香着，沸腾的米酒一点点鼓着小泡泡，香味顺着鼻尖渗入四肢百骸。

唔，好味道。

她喜欢米酒圆子，虽然这样做法的人不多，但应该吃过一回的人都会喜欢上。

王苏墨手中的糯米面条一条接一条的揉搓，然后掐成小团，揉团放入锅中。

这个过程本身就很宁静而治愈，因为小厨房的窗外就是黄昏落日的光晕一点点落在苑中和树上。

有时候将八珍楼停在河边，就会这样一面看着落日夕阳，一面煮着米酒圆子，尤其是看圆子慢慢煮熟，一点点从沉底到漂浮在米酒水面上，再加凉水在，再等煮沸。

如此两至三次，白浮圆子就煮熟了。

煮熟的圆子会膨胀变大。