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第341章 341 气味美食（第3页）

（4）将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。

楚云婷的厨艺很马虎，她勉强学会了做熊掌。

“红烧熊掌”

在清朝被列为满汉全席的重要菜肴，冷峰是北方人对北方的食物喜爱有加。

熊掌的外皮极为坚韧，又有很强的骚味，必须用汤不断翻滚。

楚云婷不知做废了多少只熊掌，才学会了一道扒熊掌的做法。

首先准备熊掌1对，冬笋片25克，大香菇1个，菜心100克，料酒15克，味精2克，盐水75克，白汤500克，大油100克。

将发好的熊掌片成25厘米宽、7厘米长的卧刀片，用汤杀一下；菜心一破四牙在开水锅内蘸一下，备用。

香茹裁成蝴蝶形，放在锅垫中间；冬笋摆在四角，片好的熊掌面朝下，顺中间先铺一行，然后再铺两边，将其碎的全部垫底，用盘扣住。

锅放火上，下入大油，油热下入白汤、盐水、料酒，把铺好的锅垫放入锅内，小火扒10分钟后，把盘揭掉，加入味精，再用漏勺将锅垫托出，扣在扒盘内，用菜心裙边。

再将锅移至旺火上，待汁收浓，起锅浇入盘内即可。

猴脑被很多人认为是滋补品，有部分地区流传生吃猴脑的传说，冷峰对这种吃法实在是下不去口。

据典籍中记载的“猴头”

指的是猴头菇，但他并非稀罕物，上八珍里的猴头应该指的就是猴子的脑。

“豹胎”

，清代袁枚在《随园诗话》提到

“熊掌、豹胎，食之至珍贵者也”

。

豹胎，指的就是豹子的胎盘。

“鹿筋”

，梅花鹿或是马鹿的筋，古人认为，这种山野的精灵有很好的营养，有强壮筋骨的作用，成了贵族们争相品尝的食物。

在《中药大辞典》和《中华本草》中还有记载，药用价值非常高。

做鹿筋冷峰比较擅长，淮杞鹿筋煲乳鸽这道菜心茹比较愿意吃。

主料：鹿筋100克，乳鸽1只。

辅料：山药20克，枸杞子20克，生姜、陈皮、盐各适量。

1、先将鹿筋加水放大碗内，放锅内隔水蒸约4小时，取出剥去外层筋膜，清洗干净，切段。

2、乳鸽刷洗干净。

3、山药、枸杞子、生姜和陈皮分别洗干净。

4、瓦煲内加水煮沸，放入以上全部材料。

5、然后改用中火煲3小时。

“燕窝”

，那是女孩儿们的钟爱，它是高级营养品，性平味甘，滋阴的效果最好。

好在有这些气味表演，可以让冷峰解一下馋，一会儿他就清醒了过来。

，，