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第341章 341 气味美食（第2页）

这是元代无锡风格的烹饪专著。

如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都做得比较精致。

冷峰研究过清代酒单上八珍:有猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶的做法。

“猩唇”

，是上八珍之首，《吕氏春秋》中记载：

“肉之美者，猩猩之唇”

。

古代猩唇指麋鹿的嘴鼻。

心茹的听香阁会所里有一道“米糟猩唇猪脑”

，冷峰很喜欢吃。

清李斗在《扬州画舫录》中介绍过米糟猩唇猪脑。

在清西清《黑龙江外记》中介绍过猩唇，又称“堪达汉”

。

因为爱吃，冷峰就学会了这道菜的做法。

先选驼鹿鼻脸1个泡透洗净入沸水烫过去毛洗净，抹1层蜂蜜，入锅加水煮软捞入净盆。

剔除大骨，加鸡汤500毫升、盐5克、酱油100毫升、料酒50毫升、白糖10克、葱姜各40克、大料1朵上笼蒸2小时，托出驼鹿鼻脸摆入大盘正中。

在洗净生猪脑2具入沸水一汆捞起，切核桃块入盘，加盐5克、白糖5克、熟猪油10克、酱油10毫升渍片刻。

预先取香糟20克入盆，加料酒100毫升调开，对入桂花卤2克，静置24小时，滤汁澄清。

取糟汁100克拌入猪脑盆，上笼蒸30分钟取出围入“猩唇”

盘。

原汁入锅，勾芡浇上即成。

成品软烂味厚，有一种原始气息的味道。

做驼峰则是心茹的拿手菜。

“驼峰”

是骆驼背上的小山丘，里面有大量的脂肪很高的营养。

冷峰又太瘦了，心茹就专门儿找一些高营养的食品做给冷峰吃。

驼峰的制作非常困难，做不好肉质不好吃。

它有药用价值，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

心茹善于做“红烧驼峰”

先准备驼峰750克、老母鸡500克、罐头竹笋50克、水发冬菇50克，白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱、姜、淀粉、熟鸡油。

做法：

（1）将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时;

（2）将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤;

（3）把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次;