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第七十四章 高级酿酒术 柘浆变白糖（第5页）

虽然雷云在上郡的时候计划的非常好，但是很遗憾，计划永远赶不上变化，这一路走来，到了大梁，雷云才知道自己是何等的井底之蛙，其实这个时代的食品方面并不像后世描写的那样，尤其是雷云在王宫赴宴之后，他改变了想法。

他的美食购物娱乐城，必须有重量级的产品加入，必须成为一个招牌，一个无法替代，又永远不会枯竭，别人无法仿造，又必须消费的东西，那无形中就是酒。

最好的好酒。

瓷器，玻璃，镜子，香水，皮货，香皂这些产品，白了，只有贵族可以买得起，但是谁家也不至于卖上百套，就算能卖上百套，随着这些产品的增多，早晚有一，也会现得不稀奇了，也就是，当第一波的消费结束之后，这些产品不可能再带来巨大的利润。

那么唯一能让人欲罢不能的就是好酒，这必须成为雷云的一个长期的吸金产品。

此时，在一个崭新的工坊内，靠墙摆放了很多木桶，以及十几口新盘的灶，崭新的大铁锅摆在灶上。

而工坊的正中间，摆放了三台完全由钢制的机器。

此时所有人都静静的站立着，在注视着雷云。

“今，咱们有一个新工坊要开始工作了，大家也许知道，我让白恒和苏秦这些都在收购柘浆，他们足足收购了上千桶之多，可能大家完全不明白我要干什么。”

“那么现在我可以告诉大家，我要生产糖。

其实柘浆就是竹蔗草压榨的新鲜汁液熬煮蒸发水分而来的，我称其为，糖浆。”

“这里我先告诉大家一个概念，那就是所有的水果，都会有一种叫做果酸的东西，这竹蔗草虽然甜度很高，但是他其中也不例外的含有果酸。

因此这也会导致柘浆不耐久存，会在自然条件下发酵，酸败。”

“那么咱们想要获得优质的，纯净的糖结晶，就需要对糖浆进行加工。

大家看，这是三台机器，这两台，叫压榨机，当我们收购到新鲜的竹蔗草之后，经过清洗，然后送到这个机器的压滚上，摇动这个摇臂，就可以对新鲜的竹蔗草进行榨汁。”

“当新鲜的竹蔗草汁液被榨出来之后，被送入大木桶中，但是记住，这个不是完全的竹蔗草汁液，而是混合汁液。

是一种为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。”

“比如竹蔗草未完全去除的叶子产生的叶绿素，细压榨碎屑，为清洗干净的泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如竹蔗草上边的白霜，各种有机盐胶体物质和无机盐等。”

“此时要对这种混合液进行初次的处理沉淀，方法一般是将混合汁加热然后加入石灰，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，然后将杂物沉淀捞出，以获得清澈透明色度低的汁。”

“加入一定量的石灰是因为，石灰遇到汁液中的水，就会发生反应产生氢氧化钙，而氢氧化钙会和竹蔗草汁液中的果酸发生反应，形成果酸钙并且形成沉淀。

这一地步就算处理完毕了。

这里要注意，加入石灰的量很关键。”

“那么下来咱们将反应过的竹蔗草汁液静置，让其完全沉淀，则可得清液。

再用碳对清液进行过滤，过滤之后的汁液就是非常纯净，并且脱色的糖原液了。”

“当然，也可以使用石灰，高岭土，硅藻土，对新鲜的竹蔗草汁液直接进行冷处理下的反应，沉淀，过滤脱色。

也可以用纯净的黄泥，但是这样的浪费太大。

所以，咱们选择石灰和活性炭过履方法进行处理。”

“这样，经过处理得到的沉淀物含糖量也很高，叫做糖蜜，但可以进行发酵生产酒精，不至于浪费掉，而以高岭土，硅藻土作为吸附过滤和脱色，这些就浪费了，黄泥更不用，分离物完全没有利用价值了，只能作为发酵之后肥料使用。”

“此时，咱们把原液，置入大锅中以火熬制，让水分蒸发，最终会得到纯净的糖浆，此时只要咱们将糖浆倒入模具中降温结晶，即可得大块的冰糖结晶。”

“但是这还不够，大块的冰糖，只能适用与糖果的生产，但是百姓买回家之后，还要砸开食用非常的麻烦，因此，咱们还要进行细化处理，也就是生产砂糖。

此时就用到这个机器了，这叫做，搅拌机。

只要搅动这个摇臂，这个上边的钢制转锅就会转动起来。”

“此时，咱们将制好的冰糖打碎磨细成粉，然后将热糖浆倒入这个转锅中，转动搅拌机，糖浆的温度开始下降的时候，就不断的将糖粉加入其中，温度逐渐降低的糖浆，就会和糖粉结合，形成沙子一样的白糖了。”

“但是到这一步还不算完，而冰糖，白糖，也不过是咱们的两个产品而已。”

“有了冰糖，白糖，咱们就可以生产上百种糖果，比如，收集各种水果，榨汁之后，加入糖浆中，倒入模具，就可以产出水果味道的糖块，我叫它水果糖。”

“也可以取牛奶熬煮，浓缩之后形成奶浆，加入糖浆然后降温凝固，则可得牛奶糖。

也可加入炒制的各种果仁碎，成为果仁牛奶糖，也可以用模具做成各种形状，加上一根竹签子，我叫它棒棒糖，这些糖果，总是孩子最喜欢的产品。”

“但是你们不要以为这就算完事了，压榨之后的竹蔗草残渣，咱们可以直接用来发酵，取得酒精，当然，目前没有竹蔗草，咱们使用的是柘浆，因此，首先要把柘浆兑水稀释，然后进行加入石灰的处理过程。”

“目前只能这样了，一切都要等秋之后，大量收购到竹蔗草，咱们才能展开大规模的生产，现在这些柘浆，就是让你们练练手。