格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第108章（第1页）

姜翘拍了拍她的手：“好啦，未来的言大?将军，把?衣服穿好，别冻到了，这就去庖屋了！”

今日?酸菜已经腌好了，一到庖屋，姜翘就开了酸菜坛子。

腌的时间并不算特别久，但酸菜已经彻底软烂，菜叶成了浓重的墨绿色，菜帮黄绿，软中带韧，随便?拿出两棵，都能让满屋子飘满酸味儿。

崔雪娥下意识捂住口鼻，小声说?：“这酸菜竟有如此大?的味道！”

姜翘又重新把?酸菜坛子封好，然后洗了一下这两棵酸菜，道：“现在闻着酸，待会儿就好了。

今日?我们来包酸菜馅儿的包子吧！”

戗面馒头对邱岁卿来说?太难了些，但以她的手巧，包包子应该学得来。

发?面虽然也复杂，需要练习，但是可以交给黄厨娘来完成。

要说?酸菜与什?么?最配，那还得是猪肉和猪油渣。

所谓猪油渣，在姜翘的故乡叫油滋啦，是将猪肉皮和瘦肉都去掉，不能带淋巴也不能是囊膪肉，最好是猪板油，切成大?块或者大?片，然后放到锅中炼猪油，被炸干的肥肉就成了猪油渣。

做猪油渣当?然不是直接烧肥肉，需得先添水，水蒸发?了之后才会慢慢出油。

如果喜欢一咬一冒油的猪油渣，可以少炸一会儿，出锅后扬上白糖，直接就可以吃；如果喜欢不腻人的猪油渣，也可以炸到完全干掉，猪油渣颜色更黄些，咬起来是脆的，只是稍不留神?就会炸到过硬了，因此无法?追求完全无油。

孩子们不喜欢会冒油的软猪油渣，于是姜翘在炼油的时候，先取出一部分?够包包子的，余下的部分?又多炸了会儿，才盛出来沥干表面的油，让孩子们自己蘸糖吃去。

有了猪油渣，猪肉就不用?非得肥一些了，选普通的梅花肉就好，姜翘剁了猪肉馅子，用?油封好，才去切酸菜。

酸菜虽然已经比白菜缩水许多，但菜帮终究还是有厚度的，姜翘横刀在菜帮上片一下，用?手一撕，就能揭下一层，通常一片酸菜可以片出三或四层，这样再切碎，就不会有支棱着的大?颗粒了。

汁水横流，要渗入菜板里，姜翘刚剁完酸菜，立刻就要攥出水分?，把?一个个攥干的酸菜团子放到肉馅里。

猪油渣随便?斩一斩，就可以跟酸菜猪肉一起搅拌，添加常规的调料，这馅儿就成了。

孩子们看得一愣一愣的，直到姜翘弄完，邱岁卿才问道：“这酸菜是如何?片出这么?多层的？”

“菜帮最厚的位置，其实?不在根部，所以第一刀要下在中间鼓起的位置，后面两刀依次向后，这样就可以片得均匀了。

不用?下刀太深，只要片到一半，用?手一撕就会顺着菜帮的纹理分?开，不用?怕撕得不好。”

姜翘解释完，去看黄厨娘发?的面。