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第37章 水晶肴肉三套鸭（第4页）

在北方人的饭桌上吃饭，尤其是出门吃的时候，桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。

若是在海边，那就是各类的高级海鲜，飞蟹鲍鱼海参一流，若是在内地平原，就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜，一看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就一个字，“贵”

！

第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。

如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。

海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。

只是吃海参，很难处理的一个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。

一道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。

当然，品中无论是刺参还是辽参，最重要的一点在于海参的泡发。

如今时人讲究速成，但洛樱用的是古法，以冷热法泡发海参，循环五次，一共需要六天的时间。

得亏这海参是她之前准备好的，不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。

而泡发之后的海参必须开膛破肚，将内脏与里边的泥沙完全清理干净。

盘子里的海参黑黝黝的，葱香浓郁，身上淋着一层层棕红的芡汁。

金嘉夹了一个海参，为了更好的入味，这海参不是整只，而是被切开来的，这样吃起来也不费力。

轻轻咬下去，海参弹牙，不是柔软的口感，反倒是带着一分柔韧，很好嚼，没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。

海参带着芡汁，葱油的香气在唇齿之间弥漫，海参香滑，葱段香浓，简直是一口就吞下来。

这一道葱烧海参，滋味浓郁，鲜得让人舌头都要掉下来。

老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里，稍微一拌，葱油浓郁带着海参的鲜味儿，真是绝了！

看着老钱的动作，其他几人也不顾形象争抢起来。

这葱烧海参，葱都这么好吃！

宴席早已过半，洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。

金嘉匆忙地撤了撤盘子，让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。

这开场菜和压轴菜一定是镇场的，第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。

金嘉看着菜单，第八道似乎是道甜点，那这第七道就是压轴菜了。

一掀开砂锅的盖子，这果然是今晚的重头戏，淮扬名菜——三套鸭！

套鸭，一听就知道这是个鸭菜，什么是套？

北人口头有句话，叫“套衣服”

，秋冬天冷，出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”

，而这套鸭，也是在一鸭之上，再套上一层。

最早的套鸭，只是两套，那个时候只唤做“套鸭”

，乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。

家鸭去骨，板鸭亦去骨，板鸭塞入家鸭蒸熟，这就是最早的套鸭。

三套鸭真说起来，前身有文武鸭，天地鸭，套鸭，三套鸭算是集大成者。

而今天的这道三套鸭，套的又不只是鸭。

眼前这巨大的砂锅之中，一只家鸭浮沉，可却有三个头露了出来！

刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。

“我去，我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”