格格党

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第129章先手与后手（第2页）

“腻蟹糊在正式的比试中的一大弱点就是工序复杂，制作周期长，在餐饮对决中往往会被对手抢得先手。

不过即使这样，腻蟹糊的鲜美往往还是能在后发制人，力挽狂澜，靠的就是蟹黄和蟹肉的鲜美。

要战胜腻蟹糊，无论你是先出菜还是后出菜，汤羹的鲜美度一定要压制螃蟹的鲜美。

只可惜你选择了口味清淡的乳鸽汤，这场比试从开始就已经有了结果。”

吴涛十分自信道。

对于吴涛的自信，于恒并没有回应，只是双手抱肩，面无表情看着吴涛继续烹饪。

吴涛话毕便继续自己的菜品烹饪，他迅速将香菇和瘦肉全部切丁。

同时将一口大锅直接烧热，待锅底冒烟，配菜也基本准备完毕。

此时吴涛铁勺直接挖了一大勺的猪油，固体状的猪油遇热锅，立刻化开成液体。

吴涛十分娴熟的将香菇丁和肉丁放入放入炒散，在香菇丁和肉丁散发出食物原有的香味时，吴涛在此时放入了腻蟹糊的关键食材——蟹黄和蟹肉。

刺啦刺啦，铁锅内再次响起了食材与铁锅结合的声响。

待翻炒至差不多九成熟时。

吴涛开始朝锅中加水，在水未烧开时立刻打入鸡蛋若干并用锅铲开始搅拌。

只是搅拌几分钟，锅内的水开始沸腾，趁势倒入早已准备好的生粉水，吴涛继续搅动，同时加以少许的佐料与香菜，直至汤水成粥糊状。

“啊，原来晋陵的名吃腻蟹糊最终是这样熬煮且不断搅拌而成的，今天算是看到了全过程。”

同为大厨的于恒在看清这一系列的步骤后算是学习了一道名菜的实际制作方法，也是非常感叹，这在平时，普通人根本九看不到腻蟹糊的具体做法。

“你们超凡餐饮马上得付25个亿，总得让你们心理平衡一下。”

吴涛十分自信的将腻蟹糊分装几个大汤缸内。

“天宁大饭店腻蟹糊，上菜！”

天宁饭店的领班一声吆喝，服务员们端着数个大汤缸步入大堂，每一桌上都坐上一锅汤缸。

“感觉今天蟹黄蟹肉尤其多啊，是不是加量了啊？”

“赶紧先来一碗，尝尝就知道了。”

食客们迫不及待的开始给自己盛腻蟹糊，毕竟来天宁饭店的，大多数都是冲着这家饭店的招牌菜来的。

“这天底下的人大概都抵不住满口蟹肉和蟹黄的诱惑。

吴师傅这次应该是加了双份的蟹肉和蟹黄吧。”

于恒站在大厅双手抱肩推测道。

“怎么？咱们这次比试有规定限制用料吗？”

“那倒没有，只是这腻蟹糊虽味鲜美，入口甘甜，但其腥味也是很难处理的一环，您现在加了双份的蟹肉和蟹黄……”

“哼哼，于师傅，您就别咸吃萝卜淡操心了。

腻蟹糊的腥味处理我可比你有经验，我加了更多的料酒，完全可以只保留螃蟹的鲜美，盖住腻蟹糊的腥味。”

吴涛不以为然道。

“奥，是这样吗？”

呕……于恒话毕，突然有个食客直接将吃在嘴里的腻蟹糊吐了出来……

贱哥无敌说

周末啦，祝大家周末愉快。