格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第30章早饭这样有点撑（第1页）

“风鮊鱼，在《调鼎集?风鮊鱼》当中就有着记载。

这本书是清代道光二十五年出版的烹饪书籍，由广陵厨师薛文龙所辑。

里面是这样写的‘取大者，去肠及腮，用布拭净，勿见水，脂油条拌椒盐，装入肚内，皮纸封固，细绳扎好，横挂当风处，肚皮朝上，勿令见日，油透纸外，上炉炙，看鱼口出油色，即熟透可用。

’

鮊鱼的话，种类很多，翘嘴又叫白丝就是其中之一，还有南方白鱼也是里面的一种，红尾梢也是。

但是现在的话，做这个鱼一般会用鮰鱼。”

周天禄说道。

“我们店里面有两种，鮰鱼和白丝都有。”

年轻人说道。

“我们要两份菜饭，再来一份风鮊鱼，上白丝的吧，好久没吃白丝了。”

周天禄说道。

“好，稍等，我去取风鮊鱼。”

年轻人说道。

说着年轻人朝着小院里面跑去，跑到了小黑屋里面，一会儿就拿着一个荷叶包着的东西从小黑屋里面出来了。

“我能够去看看吗？”

周天禄问老奶奶。

“去吧，没事的。”

老奶奶坐在躺椅上笑着说道。

周天禄在得到了允许以后，从长凳上面起身走到了小院子里面。

小院子里面一个角落里面还有着一个小灶台。

年轻人正在灶台旁边的水池边上忙活着。

水池里面是打上来的清凉透彻的井水。

荷叶包被打了开来，年轻人正将包裹着鱼的荷叶给剥下来。

被荷叶包裹的鱼应该是被风干了，露出来了干硬，红润的肉质，

剥干净荷叶后，年轻人拿出剪刀，开始刮鱼身上的鱼鳞。

刮完鱼鳞，清水清洗，放入一个盘中。

此时年轻人注意到了站在他身后看着他制作风鮊鱼的周天禄。

深深地看了一眼周天禄，年轻人继续手里面地动作。

从小灶台上边的锅里面舀出一大勺滚动的开水浇在鱼肉上面。

鱼肉微缩，端起盘子倒入竹子做的小筛子里面，沥干鱼上的水分。

鱼放在盆内，加入拍碎的葱、姜，放入绍酒和热猪油。

将鱼上笼蒸熟，拣去姜、葱，把鱼改切成几段，用手撕成长条，放入盘内，淋入芝麻油，撒上青蒜丝，再倒上两碟香醋。

风鮊鱼就这样制作完成了。

整个过程大概有个二十多分钟左右。