格格党

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第54章小店连洁喝酒（第3页）

配着酒一起喝简直是无敌了。

…………

此时后厨里面的周天禄正在做着的是清汤火方。

拿到点单的时候，周天禄还是有些疑惑的。

就他所知，连洁这个家伙基本上是不喝酒的。

他自己都说，那年他还是世界第一的时候，在一次被迫参加围棋界的宴会的时候，他可是一点脸都没给那些端着酒杯过来的敬酒的老头。

全程就只喝饮料，也不喝酒，也不理会那些老头。

而他自己也说自己也不能喝。

他大概也就是一瓶啤酒的量。

不过既然他自己决定要喝酒，那他就一定有着自己的理由。

而且清汤火方，配着酒喝也不错。

这是一道传统的广陵菜肴。

主要的难点在于吊汤。

是一道能够反映厨师吊汤水平的菜。

而这个汤要吊三次，用不同的材料才能够制作出来。

火方的选料也非常讲究。

一般会选用金华火腿或者是如皋火腿的上腰峰部分。

周天禄这边选用的是如皋火腿。

它和金华火腿以及宣威火腿并称为三大名腿。

又因为如皋是三个地方的最北面，所以也被称作是“北腿”

。

此外还需要两只光母鸡。

看着外面正在独自一个人喝着酒的连洁，周天禄摇了摇头，又笑了笑。

要用到的汤，周天禄已经是提前就准备好了。

毕竟制作这个汤的时间长，工序多，要是在营业时间从头开始做的话，就会浪费许多的时间。

主要的工序是将火腿和火腿脚爪放入清水中浸泡30分钟，处理干净后再将四边修齐。

猪爪用镊子拔干净毛、斩去爪尖洗净。

光母鸡剖腹去内脏，斩下鸡颈洗净。

先取下1只鸡的脯肉，去皮斩成茸，这就是所谓的白馅。

将鸡腿取下，剔骨去皮斩成茸，这个就是所谓的红馅。

将鸡颈、鸡骨架去皮后，斩成茸，这就是所谓的“骨馅”