格格党

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第一百三十九章 不怀好意的笑（第1页）

我真的不会做菜最新章节！

品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。

别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。

还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。

炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”

。

何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。

选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。

上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。

先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”

时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。

这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。

焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收干前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。

蘸着醇厚香浓的汤底，鳝鱼和五花也更有滋味。

为了摆盘好看，何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋，当真做到了色香味行俱全。

“建民，要不你先来尝尝看？毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”

梅元白招呼何建民道。

“不……不合适吧。”

何建民搓着手，有些不好意思。

“点评一下，不打分，这就好了。”

梅元白抬眼示意他尽快。

“也行。”

何建民夹起一块鳝鱼送入口中，细嚼几口：“鳝鱼都炖进味道了，不过最后泼油的时候加多了，整体偏腻了，虽然临时想到放了菜心解腻，不过还是会影响口感，整体来说，表现还算可以。”

何建民在这一刻，完全忘记自己父亲的身份，只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。

“都尝尝看吧。”

薛意尝了一口没有评价，扭头看向杨檀：“杨师傅，你说说看，你们白案不是也有爆鳝面么？”

猛然被cue到，杨檀还有些不太习惯。