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第644章 寿天百禄大福菜（第2页）

菜没做完之前不随便发表评价，这是老牌厨师们坚守的规矩。

苏子放没有听到马鹤轩的话，专心地开始处理羊骨髓。

刚才在准备这些菜的时候，马鹤轩已经把煮好的羊骨髓全部掏了出来。

这是个精细活，但是马鹤轩常年处理羊骨髓，对他来说也算不得什么难事，只是略微废了些功夫就弄来了十几根寸许长的羊骨髓。

“还不够。”

苏子放只看了一眼便摇摇头。

这下马鹤轩有点发愣。

十几根还不够，得用多少？

苏子放也反应过来是自己没有说明白，于是想了想，又估算了下补充道：“起码还要这么多！”

“行，我这就去。”

马鹤轩又拿着盆子过去处理新的。

苏子放也将刚才炸好的菜卷捞出放在一边捆掉多余的油脂。

炸过的肉香和蔬菜香气透出直钻鼻子。

马承安点点头，承认苏子放的确有两把刷子，这一手厨艺基本功不扎实可真的做不出来，

暗想着，马鹤轩就将处理好的羊骨髓端了上来。

苏子放看了一眼数量满意地道了谢，用勺子将骨髓全部压碎。

一旁的马鹤轩顿时一口老血喷出。

自己为了保证骨髓的完整性还特别注意了下用劲和发力的技巧，要是早知道苏子放要弄碎，自己直接用筷子取不就好了！

苏子放这边自然不知道他的想法，手上动作不停，很快，骨髓全部变成了膏状，在盘底微微晃动。

苏子放满意的将刚才的菜盒子对半切开，在切面出抹上一层羊骨髓。

又切一片猪网油蒙在外面下锅二次复炸。

油温极高，一瞬间就看到猪网油变得透明，香味再次飘起。

苏子放翻动着锅中的菜盒子，等到温度正好的时候立刻捞出。

锅中留底油，重新用高汤勾一锅白芡汁，将菜盒子放回去收汁，等到外面挂满芡汁时捞出，装盘。

寿天百禄大福菜才算是最终完成。

“尝尝看吧，马师傅！”

苏子放喊了一句，响起两道回应，这才意识到现在有两个马师傅。

不过马承安父子好像也已经习惯这样的情况，并没有说什么，而是直接看向碗中菜品。

苏子放做的寿天百禄大福菜在他们眼中的确有几分创意，可是具体到味道才能品出真章。

筷子落下，一块福菜入口。

咔嚓的脆皮声瞬间响起，带着充盈的肉汁和油脂，让里面的菜品也有味道。

羊骨髓的味道从网油下方逸散出来让众人口中瞬间多出一抹醇浓。

明明是炸制的菜，可是内里的食材因为有肉饼保护的缘故，根本没有过熟的迹象，反而保留着几分清脆，口感十足。

马承安几口吃完，看向苏子放眼中闪烁着疑惑。

“味道的确很好，可是为什么叫这么奇怪的一个名字？”

苏子放也不知道原因，只能将苏兴朝留下的笔记全部背诵一遍。

“因为这道菜用了很多材料，在以前的厨师和食客看来，能吃这道菜就是很有福气的人，也只有在重要场合才会吃这道菜。”

“所以就有这么一个寓意在内吧。”

“原来如此。”

马承安父子点头表示理解，看向苏子放再次开口：“那下一道菜品呢？”