格格党

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第35章 斗菜（第2页）

孔浮生一阵无语，这格局是出生后脑骨闭合时一起合死了吧…..啥时候都忘不了小惠小利。

好，那废话不多说，我开始点菜了！

孔浮生说道：九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼。

此三菜可为鲁菜经典前五之列。

接下来就期待二位大厨发挥了！

油腻大叔哼了一声就转身进了厨房，小王厨师也默默不做声的走了进去。

这时孔浮生转过头看向有点分不清啥状况的服务员说道，大姐，麻烦你去外面请两个相熟的街坊邻居一起品菜吧。

喔喔好来好来！

大姐人是懵的，但干活效率是高，答应完就跑出去请人了，不到五分钟就带着俩人回来了。

众人等待了半小时余，小王和老王就各自端着三盘菜摆上了桌。

有一说一俩人这三菜在没有品尝味道之前色香俱全，刀工火候配料比绝对都是一等一的，但细看很多小细节二人差异很大。

孔浮生先品了品老王的九转大肠，一看就是传统做法，大肠洗净，放入开水锅里煮透，捞出放凉，切成小段，然后用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，加入姜末、清汤、料酒、盐，在小火上烧到汤干汁浓，转深红色后，再移在旺火上，加入肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，烧至汤汁收紧时，淋上花椒油，盛入盘内，撒上香菜末即出锅，评价来说滋味尚可，满分一百的话能打个八十分。

但一品较小王厨师的，孔浮生眼瞪直了，脑子里瞬间感觉对上号儿了，对对对，就是这个味，和之前的一模一样！

色泽红润，焦香软糯，汁味浓厚，好像是与老王不同的是在腥味去除上更完善了一些，在酱料调制上有不同的配比，火候也刚刚好，软烂之余口有酥脆之感。

这道菜凭借味道就获得了大家六比一的好评，唯一的一票也是服务员大姐大抵是忌惮老王是老板所投，小王厨师大比分胜出。

下一道菜爆炒腰花更不用说，小王厨师长稳胜，所做之菜品色泽红亮，腰花脆嫩爽口，咸鲜略酸，丝毫没有臊味和腻感。

但老王传统做法虽是鲜嫩，味道醇厚，滑润，但口感有些腻，腰花的火候过长也有些老。

孔浮生到现在为止感觉两位的配菜和用料师承一人，没有太多的差异，但这菜品差异如此之大，好像小王厨师在火候和实际的时间把控上略有不同，老王厨师长好像在比着固定的菜谱做饭一般，用什么火，需要多少时间，配料要放多少非常固定，板板正正，导致做出来的每一道菜味道也很固定，没有最大限度的迸发食材最顶峰的味道。

尤其是最后一道糖醋鲤鱼，老王用的是传统一字改刀，而小王厨用的十字花刀，且刀刀斜劈从鱼皮缓缓开肉至骨，不比料汁如何，单比这样改刀这样炸出来的鱼肉块块外酥里嫩，且所承受料汁面积加大，总的来说成品色泽金黄，鱼肉外焦内嫩，料汁酸甜可口，整体香鲜味美。

老王厨的虽然料汁浓郁鲜香，可刀口过厚，只有切开口附近的那部分鱼肉好吃，其余部分鱼肉口感不酥脆，也没有淋上料汁味道一般。

正当众人再次准备评票之时，老王厨缓缓开口了，不用比了，是我输了，这次的消费我来买单，但接下来换我来品鉴！

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