格格党

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第一百三十七章 爆炒双脆芙蓉鸡片（第2页）

盯着食客滚动的喉结，女伴禁不住也咽了咽口水：“琵琶鸭好好吃……的感觉。”

钱小四对这两者都无甚兴趣。

他双目直直盯着厨房，顺口回答道：“琵琶鸭？猪肚鸡？这两道菜哪有油爆双脆和芙蓉鸡片好吃？真正的技术活还得看那两道菜！”

女伴看看左侧桌上的猪肚鸡汤，又顺着香气看向右侧桌上的琵琶鸭，很是随意的应了声。

这下钱小四不乐意了。

他曲起手指敲了敲桌，引起女伴注意以后开始说明：“油爆双脆那是鲁菜里的顶尖菜色，考验刀功又考验烧功，一般的厨师根本做不好，现在去大部分鲁菜馆子，人家都不做这个菜，就是一些老字号也得提前预约，人家才给做。”

女伴勉强打起精神。

她装模作样的捂住嘴：“这么难的吗？”

钱小四重重点头：“那是。”

注意到周遭食客朝他看来，钱小四的声音也渐渐变响：“在梁实秋的《雅舍谈吃》里就曾说过，这油爆双脆是山东馆子里的名菜，可是难得才有店家会做，要是随便挑家店铺就点这道菜，而对方也真敢随随便便应下就做的话，端上来的怕是一些瞧着黑不溜秋，入口没有鲜味倒是烂糊味，就连嚼都嚼不烂的东西，反而让人败兴。”

女伴这下真起了兴致。

她的目光转回钱小四的身上，催促着往下询问：“那到底是要怎么做的？”

“用的是新鲜的羊肚和鸡胗。

两者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成红白两色，嚼起来那也是韧中带脆，那才是顶顶好吃的。”

钱小四细细说道。

只是他看看厨房里的备菜，又摇了摇头：“不过鸡胗尚可，新鲜羊肚那是真的少，怕是卫家小馆用的也是猪肚和鸭胗，用这两者的话味道应该会差上一些吧……”

周遭食客怅然若失：“竟是这样！”

食客们的议论声也落入苏庆平的耳中，他盯着黄毛小子钱小四，眼神很是不善。

苏庆平转身走到厨房门口，掀起帘子，略略抬声：“宁宁，外面有人说你用猪肚和鸭胗做的爆炒双脆，口味不一定好呢。”

钱小四眼睛睁得溜圆：“我可没说！”

厨房里的苏锦宁笑了笑，她透过窗户似笑非笑短看了眼钱小四，然后抬步走到灶前。

热锅宽油，四成油温。

先下鸭胗，锅内瞬间激起白色的油花，不过并不算强烈，噗嗤噗嗤的声音听着很是悦耳动听。

当鸭胗花型出现，血丝褪去，再放入割了花刀的猪肚头。

猪肚入油锅便迅速翻腾起来。

稍稍炸上秒钟，便将其余配菜全部下入其中。

滚上一圈油，便可以沥干油分了。

锅里剩下一点点油-->>本章未完，点击下一页继续阅读