格格党

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151 第一百五十一章 特别招待日②（第1页）

可不是嘛？

食客们群情激奋，骚动不已的原因便是那越发浓郁的香味。

除去香椿的味道以外，最为诱人的当初卤肉的香气。

丝丝缕缕的香味顺着窗户渐渐往外涌去，在一干食客身边经久不散，引得食客们频频吞咽口水，到最后连说话的精神都没有。

同时，排队也变成了一场煎熬。

食客们巴巴地立在门口，渴望的注视着卫家小馆。

同样，店里的苏锦宁也忙得不可开交。

既然是特别招待日，她也决定和过去一样由自己亲自处理。

她一会儿调整汤汁，一会儿处理各种菜码，一会儿整理面条，像是陀螺般转个不停，稍稍空闲以后都忍不住要吐槽自己。

下回得找人帮忙才是！

说是这么说，苏锦宁手上动作却没有停。

大块的牛腩切成大小合适的方块，然后用加盐的清水冲洗几遍，直至水色变清后再用厨房纸吸去多余水分，放到一边待用。

点火热锅，放入冰糖。

等冰糖半溶解的时候，浇入温水翻炒。

瞬间糖汁四溅而开。

外面围观的食客还在惊呼，苏锦宁却是一转铁锅，神奇的让四溅的糖汁又一次回归到锅内，正当糖汁不断沸腾时，苏锦宁又在其中加上少许花雕酒，直至糖汁渐渐变成棕褐色后出锅。

冰糖能够提鲜、增色，去腥。

而恰好的手法和时间则能让糖汁里不带焦苦味，保留原有甜味的同时还能拥有合适的颜色。

准备就绪后，再次热锅。

苏锦宁倒入牛肉块，先煸炒两三下而后将牛肉铺在锅底，用煎的手法让肉定型变色。

此刻宁可分开炒制，也不能一锅翻炒。

牛肉在高温的煎烤下渐渐变色定型，肉汁渐渐溢出的时候再翻炒片刻，随后倒入葱姜蒜继续炒上两下，然后沿着锅边浇上一勺花雕酒。

火焰腾空而起，卷上每一块牛肉。

炽烈的火焰给牛肉带上了特有的锅气，也让锅底黏连的焦化层融入汤汁之中，浓郁的香味腾空而起，又一次让外头的食客骚动起来。

“现在在做的是什么？”

“是红烧牛肉吧？那香味绝了！”

“光闻这肉香气，就知道肉的品质绝对是这个！”

食客竖起大拇指，兴奋的嘟嚷着。

尤其是点到红烧牛肉面的食客，一个个眉飞色舞，仿佛已经尝到了味道。

这个时候苏锦宁开始下香料。

八角、桂皮、香叶、白芷、三奈等香料倒入其中。

上好的牛肉无需用太多的香料，保持原有肉香的基础上用最简单的香料激发出更浓郁的味道。

等香味渐渐浓郁，苏锦宁往里面继续加入切片的胡萝卜、苹果和梨肉，另外再来上一些洋葱和芹菜段。

紧接着倒入处理好的汤汁，用店里常备的复制酱油调味，再来点老抽调色，最后放入黑胡椒碎，倒入清鸡汤继续炖煮。

为了让味道越发鲜美醇厚。

苏锦宁还用上了茶树菇，浸泡过茶树菇的汤汁倒入鸡汤内继续炖煮，另一边则将茶树菇放入炖锅中，等稍后与牛肉再一起炖煮。

小火炖煮的同时，再继续调味。

提鲜的白糖来上一点，增鲜的牛肉粉来上一些。