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11 人工甜味剂是什么（第1页）

11　人工甜味剂是什么

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味觉有五种，甜味、咸味、酸味、苦味和鲜味（Umami）[1]。

其中，甜味据说能给人带来放松感和幸福感，是很多人的挚爱。

◎甜味能给人带来幸福感？

“味道”

不仅包含是否美味这一层含义，还有很多其他信息。

例如，咸味重可能是含有有毒的金属成分，酸味强可能是含有植物的腐烂成分。

但是，甜味就不含这种警告意味。

甜的东西通常是美味的，是能给人类带来幸福感的。

◎比砂糖还要甜350倍的物质——糖精

一提起甜的东西，第一个浮现在我们脑海中的肯定是砂糖（蔗糖），天然的甜味物质种类有很多，如蜂蜜、水果、甘酒[2]等。

随着化学研究的进步，人们发现除了这些自然界中存在的天然甜味物质之外，还有更加甜的化学物质存在。

第一个被发现的就是糖精。

糖精诞生于1878年，它的甜味令人惊叹，高达砂糖的350倍。

糖精在物资匮乏的第一次世界大战时期，销量惊人，但之后被指出有致癌性，在1977年被禁止使用了。

但在1991年时，人们发现糖精并没有致癌性。

现在糖精低卡的特点引起了人们的关注，被用来当作减脂餐或可供糖尿病患者食用的甜味成分。

◎最甜的物质Lugduname[3]

除糖精以外，各种人工甜味剂也陆续登场。