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宫廷饮食 丰盛与规矩（第2页）

说回明廷。

明廷过年要吃果子：柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣。

还要吃驴头肉，叫作“嚼鬼”

：明朝有风俗，称驴子是鬼。

大概指望吃了驴肉，就能一年不被鬼找上门了。

立春之时，大家都啃萝卜，叫作“咬春”

；互相宴请，吃春饼合菜。

元宵节，吃元宵：外裹糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大。

在明代，这种食物在北方叫元宵，江南叫汤圆。

上元时，要吃珍味：冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，以及塞外之黄鼠、半翅鹖鸡。

塞外黄鼠有些意思。

《饮膳正要》上说此物味甘，而且似乎不只汉人爱吃，之前辽国人也很喜欢吃这个。

当时叫作貔狸，用羊奶饲养大。

据说辽国人炖肉时，一个鼎里放一堆肉，再加入黄鼠肉，这样全鼎的肉都能炖得酥烂——听起来很神奇。

又要吃江南之密罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱、脆藕，西山之苹果、软籽石榴之属，水下活虾之类，不可胜计。

本地菜则吃烧鹅、鸡、鸭、猪肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管儿、脆团子、烧笋鹅鸡、炸鱼、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮——这些吃法，后来老北京也有。

只看所列的江南与北方吃法不同，明末南北风味已经很鲜明了。

素蔬则吃滇南之鸡（左土右从），五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等麻菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南蒿笋、糟笋、香蕈，辽东之松子，苏北之黄花、金针，都中之土药、土豆，南都之苔菜，武当之鹰嘴笋、黄精、黑精，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁。

茶则喝六安松萝、天池茶、绍兴岕茶、径山茶、虎丘茶。

遇到雪天，就在暖室里赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳。

这里刘若愚说，天启皇帝喜欢吃一种水产杂烩锅：炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处——看了都觉得虽然混杂，但估计挺好吃。

二月初二，吃黍面枣糕，油煎后食用（那就是黄米枣糕了）；又有面和稀摊为煎饼，叫作“薰虫”

。

清明前吃河豚——大概因为此时正值早春，如苏轼所谓“正是河豚欲上时”

；喝芦芽汤，煮过夏酒，吃鲊——此时叫“桃花鲊”

。

三月二十八，去东岳庙进香，吃烧笋鹅，吃凉饼（糯米面蒸熟加糖、碎芝麻），也就是糍粑。

还要吃雄鸭腰子，据说大的鸭腰可值五六分银子，可以补虚。

后来相声《报菜名》里有烩鸭腰，我怀疑鸭腰流行就是从这里开始的。

四月初八，吃“不落夹”

：用苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸——应该就是改良版粽子。

这个月要尝樱桃，算是品尝各种新鲜水果的开始。

还要吃笋鸡，吃白煮猪肉，因为“冬不白煮，夏不熝”

。