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宫廷饮食 丰盛与规矩（第3页）

还以各样精肥肉和姜、蒜（锉如豆大）拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰“包儿饭”

——其实就是菜叶包饭，这个直到清朝都很流行。

此外，这个月还要造甜酱豆豉。

四月二十八，去药王庙进香，吃白酒、冰水酪——两者都算饮料。

冰水酪当时在北京流行，是因为元朝王公多出自游牧民族，习惯吃酪了。

还要取新麦穗煮熟，剁去芒壳，磨成细条食之，名曰“稔转”

，算是品尝这年五谷新味的开端。

这应该就是民间小吃“碾转儿”

。

五月初五午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子——这些我们都很熟悉了，过端午的习俗嘛，明朝就很规范了。

这日还要吃加蒜过水面，这比较有趣了。

过水面就是冷淘面，这就又让人想到杜甫那个“槐叶冷淘”

了。

的确，要入夏了，天热容易没胃口，就蒜吃冷面，的确挺好。

夏至伏日，要吃“长命菜”

，也就是马齿苋。

六月初六，又要吃过水面了，还得嚼“银苗菜”

，也就是藕的新嫩秧。

初伏日要造麹（5）：白面加绿豆黄和成，搁着晒。

立秋时节，吃莲蓬与藕。

天启皇帝爱喝鲜莲子汤，又喜欢将鲜西瓜种微加盐焙用之——就是西瓜子，也不知道皇帝是亲自嗑瓜子，还是有人帮着剥皮，让他吃现成的。

七月十五中元节，甜食房进了供佛的波罗蜜，大家在这个月得吃鲥鱼，赏桂花。

鲥鱼很值得一提，但容后细说，这里只需注意：这时宫里吃的该是新鲜鲥鱼。

——八月初一起，开始拾掇月饼，加上西瓜与藕，互相赠送——与今时今日的情形差别不大。

八月十五中秋，家家供月饼、瓜果，等月上焚香后，众人大吃大喝，往往通宵。

月饼若还有剩的，则收纳在干燥、阴凉的地方——因为古代没电冰箱——到那年年底，大家分着吃。

这时就不叫月饼了，叫团圆饼。

从这个月起，宫中人开始酿新酒。

此时蟹也肥了。

宫眷、内臣吃蟹时，自然须吃活蟹，洗净，蒸熟，众人五六成群，坐着一起吃，嘻嘻哈哈的。

揭了蟹脐盖，挑剔出肉来，蘸醋和蒜下酒。

能将蟹胸骨剔成蝴蝶状者，大家都夸赞其手巧。

吃完螃蟹，喝苏叶汤，并用苏叶水洗手——这跟今时今日吃蟹的情形没什么区别。

九月初一起，吃花糕，吃迎霜麻辣兔，饮**酒，同时开始糟制瓜、茄等——这是在预备过冬的酱菜了。

十月，开始吃羊肉、羊肚、麻辣兔等，以及上文提到的丝窝虎眼糖等各样细糖；同时还吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。