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富豪的陈列（第3页）

按刘若愚所说，内廷的人也是到秋天才吃新鲜螃蟹的，要自己剥了吃才香甜，还显手巧。

像常太太给西门庆的这个做法的螃蟹，大概既能伺候西门庆吃得高兴，又显得自己手巧，心意也有了。

常太太给西门庆安排的这种吃法，不是持螯赏菊的风雅吃法，却是实实在在味道俱全的土豪吃法，很扎实。

至于要加烧鸭，也不奇怪。

因为螃蟹不够油，所以要吃点儿肥润的。

想来不难理解吧？

吃东西归吃东西。

若是宴席，就要讲排场了。

宴席讲究吃茶摆果、冷盘热荤、小中大碗、咸点甜点，酒过三巡，菜过五味，琐碎得不行。

如西门庆请太监吃饭，就得搭棚子、上歌舞、堆看盘，看得人眼花缭乱。

如果是便宴，也得听弹唱、献大菜、赏银子。

大概明朝的红白喜事宴席都得走一遍类似流程。

描写起来往往都是字句华丽，热闹归热闹，真多好吃倒不见得——吃过类似宴席的诸位一定懂——虽然水陆杂陈，但不一定吃得香。

所以，大概明清富商们的吃法，是一派豪奢风格：钱多得没处花，穷奢极欲，宴饮狂欢，便想在吃上找乐子，不只好吃，还能炫耀。

比如，不止一处有类似传说：一个富商早起吃燕窝进参汤，还要吃两个鸡蛋，每个鸡蛋价值一两纹银。

据说母鸡是用人参、鹿茸之类珍奇食材喂大的。

类似内容改头换面后在扬州、苏州、杭州的传奇里都出现过。

大概这种珍贵鸡蛋算当时的普遍现象。

风雅一点儿的，比如《都公谭纂》说，明代富翁李凤鸣家有个樱桃园，便在樱桃园中开宴会。

园中有八棵樱桃树，每棵树下摆一案，案上放玛瑙玉器，另配一位美女伺候客人，是为樱桃宴。

这个听着既骄奢**逸，又带点儿风雅，真也是有钱人做得出的。

清朝的士绅官僚更热闹。

按薛福成的记录，清朝河工最富，吃起宴席来大开大合不要命，务求花样翻新。

比如，道光年间河道吃个宴席，光豆腐就二十多种，猪肉五十多种，看着令人眼花缭乱。

按照青城子的《志异续编》，当时有些奇怪的吃法被视为珍味。

比如：

——将十几个生鸡蛋灌进猪尿脬里，在井里浸一宿，就成了一个巨大的蛋。

大家吃着啧啧称奇。

——鸡、鸭、猪肉切细，装在猪尿脬里（这个厨师似乎对猪尿脬的功能颇有心得），用盐和好，风干来吃：我觉得似乎是某种奇怪的肉泥。

——鲜笋煨熟，里头挖空，金华火腿切细，塞进笋里，烘干食用。

想来是蛮鲜的，就是太费工夫了。

当然，有钱人无所谓。

大概，宫廷御厨是生怕菜写得不明白、不仔细，不敢跟天子、后妃们折腾花样；富商却追求花样翻新，务必吓得客人目瞪口呆，才算过瘾。