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另一种视角（第2页）

细看来，都是酱腌醋泡的，这顿看着很写实。

老鼠精要抓唐僧成亲，做的饭也曲意逢迎：王瓜、瓠子、白果、蔓菁、镟皮茄子、剔种冬瓜，烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。

论食材，这一顿不如女儿国那一顿华丽，略显家常，但好在用心：茄子去皮才软，冬瓜去籽儿口感才匀整，糖拌芋头很妙，白煮萝卜淡了？浇醋吧——食材处理得很是用心，可见明朝处理蔬菜的技艺已经很熟练了。

比起那些天花乱坠、不知味道如何的神奇描述，这些实实在在的菜式似乎更让普通人觉得亲切。

《清稗类钞》说过，乾隆南下，以为吴地风俗奢侈，一天吃五顿饭。

其实并非如此。

清朝乾隆年间，苏州、常州也是早饭煮粥，午饭吃米饭，剩下的米饭晚上泡水一煮，是为泡饭。

上面的人眼里看见的，与下面的是不同的。

所以，明清时的百姓是怎么个吃法呢？

同样是江南人，清朝苏州人沈复在《浮生六记》里提到的吃法，就没袁枚那么多“须知必读”

的规矩。

许多吃法是如今苏州人依然熟悉的。

上文提到了苏州的粥，其实沈复和他妻子芸娘最初结缘，与粥有关。

某日三更，沈复肚子饿，想找吃的。

老婢女给他枣脯吃，沈复嘴刁，嫌太甜了——这个细节挺有意思。

“苏锡常”

那里的老百姓，尤其老人家，确实爱吃口甜的；家境好些的，口味就淡一些了。

芸娘知道后便暗牵沈复的袖子到她房里，原来藏着暖粥和小菜呢。

明朝时，苏州人已习惯早饭吃稀饭，名曰泡饭。

沈复后来就写了，芸娘每天用餐必吃茶泡饭，还喜欢配芥卤腐乳，苏州惯称此物为“臭腐乳”

，又喜欢吃虾卤瓜——现在我们吃酱瓜，与此类似。

这说起来也有道理：腐乳好在便宜，而且下粥、下饭两便。

芸娘还爱用麻油加少许白糖拌腐乳吃，也很鲜美；将卤瓜捣烂用来拌腐乳，起名“双鲜酱”

，味道异样美好——这点儿口味，现在依然。

江南人很喜欢酱油、麻油合起来的口味，再加高醋，就是所谓三合油。

用腐乳配酱油和白汤炖肉，也是无锡乡下常见的口味。

苏州人极重风雅，讲究美食美器、美景美人。

整部《浮生六记》里，沈复和芸娘都在琢磨怎样吃得更风雅：

夏天，租下别人菜园旁的房子，纸窗、竹榻，取其幽静。

竹榻设在篱笆下，酒已温好，饭已煮熟，便就着月光对饮，喝到微醺再吃饭。

沐浴完了，便穿凉鞋持芭蕉扇，或坐或卧，更鼓敲了三更了，回去睡下，通体清凉。

九月**开了，对着**吃螃蟹。

说起来觉得这样布衣菜饭，终生快乐——妙在这饭吃得没那么花里胡哨，挺家常，也挺温馨。

后来沈复和朋友们寻思去看花饮酒，只是带着食盒去，对着花喝冷酒吃冷食，那是一点儿意思都没有。

当然，有人提议不如就近找地方喝酒，或者看完花回来再喝酒，可一寻思，终究不如对着花喝热的来得痛快。

于是芸娘想出了个法子。

她看见市井中有卖馄饨的，担着锅、炉、灶，无不齐备，便直接雇了个馄饨挑子热酒菜，再带一个砂罐去，加柴火煎茶。