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另一种视角（第3页）

次日这招真有用：酒肴都烫热、温熟，一群人席地而坐，放怀大嚼。

旁边游人见了，无不啧啧称羡，赞想法奇妙。

这就是典型的苏州人了。

妙在最后红日西坠时，沈复又想吃碗粥，卖馄饨的那位还真就去买了米，现煮了粥。

就是因为这番爱好，后来沈复出门溜达都要吃东西：

清明节去春祭扫墓，请看坟的人掘了没出土的毛笋煮羹吃。

沈复尝了觉得甘美，连吃了两碗，还被先生训说：虽然笋味道鲜美，可是容易克心血，应当多吃些肉来化解。

出门扫墓，还想着吃笋肉羹呢！

后来他在紫云洞纳凉，发现石头缝隙里透着日光。

原来有人进洞设了短几、矮凳，摆开家什，专门在此卖酒。

于是沈复解开衣服小酌，品尝鹿肉干，觉得甚是美妙，又配搭些鲜菱、雪藕，喝到微酣才出洞——苏杭都讲究借景饮食，名不虚传。

他跟哥们儿去无隐庵，在竹坞之中看到了飞云阁，四面群山环抱，唯西南角可遥见一带水流浸着天边，那就是太湖了，风帆之影隐隐约约。

倚窗俯视，只见风吹动竹林梢头，犹如麦浪翻滚。

看着如此妙景，沈复忽然饿了。

怎么办呢？庵中少年想把焦饭煮了，作为茶点招待，沈复却吩咐他改煮茶点为煮粥。

大概《红楼梦》里的贾母、《浮生六记》里的沈复与写下《随园食单》的袁枚，可分别代表清朝贵族、平民与读书人的饮食审美。

贾母追求精致的取舍，袁枚则试图将饮食提升到艺术的高度——当然难免有高自标榜之嫌。

而沈复所代表的苏州市民吃法，虽没那么高雅，却显得清鲜、有趣，而且透着对食物本身的热爱。

这也是中国饮食美学的一部分，而且是很重要的一部分。

虽没有啥理论依据，却实实在在有价值。

齐如山先生指出过一点：中国古代的学者、文人，多以为饮食是小事。

写食书，多写关于皇帝、官员、阔人们的所饮所食。

像元朝的《饮膳正要》，更是专为皇帝而撰。

也有明朝徐应秋编的《玉芝堂谈荟》一书。

关于烹饪一门，他搜罗了许多旧书中的记载，但所记终究不是平民饮食。

大概富贵人写饮食，即便写菜蔬，也是奢华、别致的烹饪法，偶及面食，也是糕饼等奢侈食品。

那么，百姓吃什么呢？

明朝，太湖地区有了粮桑鱼畜结合的基塘，南方有了双季稻。

玉米、洋葱、烟草、番薯、辣椒、杧果、南瓜进来并得到推广、培植。

加之天下一统，塞北、江南，乃至西南云贵地区都纳入版图，食材很丰富了。

明朝的民间记载相对周全，我们也看得见百姓吃什么。

按《姑苏繁华图》看明朝时的苏州，可见当时的繁华：街市招牌上赫然已经有了品牌化的食物：南京板鸭、南河腌肉、金华火腿、胶州腌猪……这是各地物产；家常便饭、三鲜大面，这是食肆。

然而，百姓日间吃食，还是很看年景的。

按《沈氏农书》的意思，明朝已普遍实行三餐制，江南地区算是富庶所在。

大概一般的农家吃食，还是下面的规格：

早餐为泡饭——已与今时今日的相同——午饭大多吃米饭，晚饭则看不同季节存粮多少，再决定是吃米饭还是喝粥。

至于副食，则夏秋之间一日荤、两日素，春冬之间一日荤、三日素。

所谓“荤”