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另一种视角（第5页）

常见有人吃三十来串肉，喝二十多瓶酒，这真是好食量了。

水产则流行大头鱼和黄鱼，也有螃蟹。

清朝北京的主食还是以面为主，米饭次之。

京城人民喜欢吃仓米，也叫老米。

据说仓储久了，米有独特的香气。

又说南方的米经过漕运入京，一蒸就变红，看着好。

蔬果之类也很有特色。

先前流行“不时不食，应时当令”

，这会儿吃“应时”

已经不能让人满足了。

香椿、芸豆、菱藕等，都要吃不合时令的才算有意思。

于是有了“洞子货”

，说白了就是温室出品。

价格当然也高：年初如果买得到黄瓜，一根就值一二两银子。

关于清朝山东的饮食，马益著曾有一篇《庄农日用杂字》，描述乡农日用，非常精彩，不妨看作当时民间的饮食记录。

其大概要点是：

早饭吃点心，晚上吃糖圆。

夏天吃鸡蛋肉丸面，用麻汁调凉粉，取个清爽。

冬天吃肥羊肉和烧黄酒，取暖。

狗肉是常用肉，牛肉蘸醋与盐吃——大概因为是农家，吃牛肉也行。

对虾和蟹子算水产里贵的，但也有乡民买来吃。

金华火腿搭配肘子，这种做法当时也流行了。

小猪、小羊羔适合烧烤，用刀子片了蘸酱油吃。

最好的茶还是六安茶——和吴月娘的观念差不多。

南果适合佐茶：橘饼、香橼之类为首，其次为山楂、桃杏、石榴、柿饼。

面食则有油果、馍馍、薄脆月饼。

说到鹿筋、鱼翅、海参、鲍鱼、猴头、燕窝之类，作者就语焉不详了——大概民间不容易吃到。

总之，这些文字的确很能体现当时的乡农生活。

同是山东人，清代的蒲松龄则写过一篇《日用俗字》，可以当作那时的厨艺指南。

大略心得包括：

筵席要五味周全，茴香、莳萝之类都得有；猪胛肘得加醋、酱后烧烂，猪头、猪蹄要镊毛后刷干净再开始烹饪。

猪肚加姜，猪肺加椒；白肠得横切，猪肝要竖切；肥膘切成块，瘦肉剁成丸子；鹅、鸭得煺毛来炒，兔、鸡要洗干净血迹；金华火腿适合清素做法；用到高邮鸭蛋时别加太多盐。

后面就是罗列了，提到几十种糟味，提到烧卖（在他笔下叫稍卖），提到发酵和面，甚或薄脆、油馓子、糖酥饼、橘饼、糖渍青梅之类。

虽是日用俗字、乡间吃食，但也很有规模；虽不够雅，但对饮食充满了实实在在的热情——这也是一种审美吧。