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回首上古 最初的起点（第6页）

屈原（一说宋玉）所撰的《招魂》说：“稻粢穱麦，挐黄粱些。

大苦咸酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陈吴羹些。

胹鳖炮羔，有柘浆些。

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。

露鸡臛蠵，厉而不爽些。”

说来大概是：大米、小米、新麦掺黄粱，酸甜苦辣都用上；肥牛的蹄筋炖得烂香，摆上调和好酸味与苦味的吴国羹汤；清炖鳖与炮羊羔，蘸上甘蔗糖浆；醋熘天鹅肉、煲煮野鸭，滚油煎的大雁、小鸽；卤鸡搭配龟肉羹，味道浓烈但不伤脾胃。

这份华丽的食谱足够楚国人自豪了。

这里头很难得的食材是鳖与龟。

众所周知，有个成语叫“食指大动”

，还有个词叫“染指”

，典故都出自《左传·宣公四年》：郑国公子宋每逢尝异味，食指就会动。

一日，楚国送给郑灵公一只鼋——也就是大鳖，无锡有个地名就叫鼋头渚。

郑灵公命人将其放在鼎里烹了，公子宋食指大动。

郑灵公故意不给公子宋吃，公子宋生气，用手指在鼎里蘸了羹汤，尝了尝味道。

此事后来还引了乱子，且不提。

只是从这件事可见当时楚国确实产些珍奇美食，给郑国进贡一只鼋，还能闹出事来。

再说楚国的楚成王，他被自家太子商臣包围，逼令自杀。

为拖延时间，楚成王请求让自己吃了熊掌再死。

商臣不听，于是楚成王只好自尽。

这事在楚国是导致改朝换代的惨事，却告诉我们春秋时楚国人已经吃上了熊掌，而且王族对熊掌的烹饪工艺很清楚，知道烹熊掌需耗时很久。

楚成王想以此拖延时间，商臣却不想给老爹机会。

如果楚成王只要求喝口水，估计商臣不至于不答应。

虽然上古时中原地界的食材颇为生猛，调味却比较简单。

那时饲养业和种植业还不太发达，食材与做法虽已有了些法度，但总体而言颇为“狂野”

。

这其中也就有了一派自然的饮食审美。

苏轼后来有所谓“燎毛燔肉不暇割，饮啖直欲追羲娲”

：烤了肉，等不及割就豪放地吃了起来，还自觉可上追伏羲、女娲时代的吃法。

这大概就是上古的饮食之道：技艺和食材都还挺质朴，近于自然。

因为一切食材都来之不易，于是饮食之间很能体现中国古人对食材尤其是珍稀食材的爱惜。