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宋 美食的乐趣（第5页）

，可见其刀工真好。

当时除了羊肉、猪肉，别的肉也很多。

反正在开封，鸡、鸭、鹅、兔等都吃得到。

光是兔肉，就有炒兔和葱泼兔等花色。

至于其他肉类，我们又得翻《水浒传》了。

宋时依然对耕牛保护得紧，私自宰牛是犯法的，所以一般城市居民不太吃得到牛肉。

在《水浒传》中，城市里没啥牛肉，但乡下有。

比如王进母子出奔，到史进家庄上，安排的饭便是四样菜蔬、一盘牛肉，又劝了五七杯酒后才搬出饭来。

史进家是陕西殷实农家，这套蔬菜、牛肉、酒，最后吃饭溜溜缝的格局，已和今时今日的差不多了。

鲁智深曾两次大闹五台山，第二次闹事是在喝酒吃狗肉后。

好玩的是酒店店家的反应：先问鲁智深是否是五台山上的，若是，不敢卖酒给他吃；若不是，喝酒吃肉也无妨。

说明当时民间的行脚和尚没啥清规戒律。

鲁智深当时猛闻得一阵肉香，看砂锅里煮着一只狗，喜出望外。

店家捣些蒜泥给鲁智深，让他就着狗肉吃。

店家还说，以为他是和尚，不吃狗肉。

可见当时狗肉的确算偏民间的土法肉类。

后来鲁智深去桃花庄刘太公处借宿，也是一盘牛肉、三四样菜蔬、一壶酒，与当时王进母子的待遇相同。

等鲁智深要为刘太公出头时，刘太公连忙取一只熟鹅请他吃，可见当时熟鹅也是家常买得到的。

林冲被发配去沧州时，柴进喜爱他，吩咐杀羊相待——羊肉果然级别最高，是招待上宾的。

后来舞台转到山东郓城县，吴用要哄三阮入伙，到水亭里吃饭。

店小二先上了四盘菜蔬——可见当时哪怕是小店，四盘菜蔬也是定例——还说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”

。

想象“花糕也似好肥肉”

，五花三层，骨肉停匀，煮得烂熟，吃来一定爽快至极。

武松去景阳冈前吃“三碗不过冈”

，那店太小，菜蔬不多，但牛肉、牛筋倒管够。

后来武松被发配到孟州，施恩要请武松去打蒋门神，假意讨好。

武松到牢里，先被请了酒、肉、面和一碗汁：这个规格很细心了。

到晚饭时，又是酒、煎肉、鱼羹和饭：午饭、晚饭还换着花样来。

施恩下次来时，则带了肉汤、菜蔬和一大碗饭；再下一次是四样果子、酒、许多蒸卷，还亲手撕了一只熟鸡给武松吃。

妙在这四顿饭换了三样主食，没一顿饭的菜谱是重样的，真是用心极了。

后来武松被坑，又要被发配，施恩来送，还带了只熟鹅，让武松路上带着吃：从头到尾，施恩在吃肉喝酒上真是没亏待武松半点儿。

宋江被发配至江州，到琵琶亭吃酒，戴宗与李逵作陪，规格又不同，用菜蔬、果品、鱼来下酒。

宋江要酒保给李逵切牛肉来，酒保回说只卖羊肉，没牛肉。

虽然李逵生气要打人，但这里没牛肉也合理：城市里的确少牛肉。

宋江先前在郓城县已经喝过醒酒汤，到江州还要吃“加辣点红白鱼汤”

。

酸辣醒酒，道理是对的。

偏他嘴刁，觉得腌鱼不好吃，要吃鲜鱼，这才引出了李逵与张顺的“黑白大战”