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宋 美食的乐趣（第8页）

当年杨贵妃要吃荔枝，唐玄宗是派人快马运来的，这才有“一骑红尘妃子笑”

。

宋朝大书法家蔡襄则有《荔枝谱》，说腌制荔枝可以盐卤，可以白晒，可以蜜煎。

盐卤与蜜煎，味道不同，分别利用盐和糖达到脱水腌制、得以保存的效果。

我估计仲殊长老和苏轼听了蜜煎荔枝一定会喜出望外、眉飞色舞。

蜜煎荔枝算当时的果子。

宋朝所谓“果子”

不只是水果，大概可当现在的甜品说。

藕菱在宋朝也算果子。

开封城里还有乌梅糖、薄荷蜜、糖豌豆等。

《射雕英雄传》里，南宋时，郭靖与黄蓉在张家口初次见面，黄蓉一口气点了一满桌菜，要十九两银子，简直跟报菜名一般，道是：四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯……干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏；鲜果拣时新的；咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿；蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。

这格局有点儿像宋朝的：干果、咸酸和蜜饯都利于储藏，鲜果则看情况。

这是对的。

这里头有些菜是旧书里所载。

这又得说到那个守财奴将军张俊了。

宋高宗到张俊府里吃饭时，吃正餐前先来雕花蜜煎、砌香咸酸。

法国人习惯饭后吃甜点，宋朝倒是餐前吃。

《水浒传》里，史进到延安找师父，遇到了鲁智深，便和他与李忠一起去酒馆吃酒。

几人找了个阁儿坐下。

鲁智深显然是常客，酒保都认得，也不要账，都是“一发算钱还你”

。

店小二先打了酒，铺下菜蔬、果品和案酒。

这里有个小小的八卦。

大词人周邦彦写过一首著名的《少年游》，据说描写的是他在床下偷听李师师与宋徽宗相会的情形，道是：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。

锦幄初温，兽烟不断，相对坐调笙。

低声问向谁行宿？城上已三更。

马滑霜浓，不如休去，直是少人行。”

这里用吴盐搭配橙子，也是一种别致的吃法，与盐腌荔枝有异曲同工之妙。

如果你记得上古《礼记·内则》里说吃桃干、梅干时该配以“大盐”

，就知道这吃法真是盎然有古风。

沈括在《梦溪笔谈》里提到北人爱甜，南人爱咸，还提到了调味品。

他说北方人爱用麻油煎东西吃，什么东西都用麻油煎。

这个口味姑且不论，至少说明当时麻油很普及了。

不只是油，《梦粱录》中已经有了“柴米油盐酱醋茶”

的说法。

这是如今我们说的开门七件事，在宋朝已经普及了。

那时基本的调味与烹饪方法已经与今时差不多。

一个挺关键的细节是，在宋朝，炒菜已普及开来。

如果你再注意一下，会发现米已经代替黍麦成为重要的主食。