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宋 美食的乐趣（第9页）

先前魏晋南北朝时，大量的稻米已让酿酒业得以大发展。

到宋朝，糯米成了酿酒的主力。

话说，宋朝的酒似乎以瓶装为主。

量大到什么程度呢？《宋会要》里有一处说，杭州酒务每年卖酒一百万瓶，官价每瓶六十八文。

苏轼在黄州最穷时，规定自己每天花钱不超过一百五十文。

宋朝的酒价似乎还不算过分。

又得说《水浒传》了。

显然当时饮酒极流行、极平常。

鲁智深当了和尚还喝酒闹事。

他馋酒，去半山腰的亭子里抢了两桶酒喝。

北宋时中原大地还没有蒸馏酒，鲁智深喝的应该还是酿造酒，酒味香甜，度数低。

林冲风雪天在山神庙委曲求全，低声下气，心是冷的，喝的酒也是冷的。

后来看陆谦放火烧了草料场，林冲心一横杀了陆谦，走上了不归路，于是撒泼去柴进庄客处抢来热酒喝。

一葫芦委屈冷酒，一大瓮撒泼热酒，这对照写得好，还可见当时看庄子的普通庄客也用热酒驱寒取暖，酒已经深入百姓生活各处。

当然，酒也有所不同。

武松在景阳冈喝“三碗不过冈”

时，店家自吹这酒虽是村酒，却是老酒的滋味，入口时好吃，出门便倒。

可见当时普通村酒不够浓烈，老酒才能醉人，是有等级差异的，而景阳冈这酒属于地方特产，是好酒。

后来武松醉打蒋门神，沿路几十家酒店，他一处处喝过来。

孟州是一个充军发配的所在，城外酒店都如此繁密，更不用提大都市了。

最生动的私酒贩出现在黄泥冈“智取生辰纲”

一节。

烈日炎炎似火烧，杨志和手下们渴得不行，白胜便挑两桶酒来卖，晁盖、吴用等则扮为买酒吃的贩枣商人。

这两处显然可见当时民间卖酒做饮料、行商贩卖枣子颇为常见，连杨志也不以为怪。

宋朝没有高度蒸馏酒，所以白胜那两桶酒可比现在的甜酒酿醪糟。

大夏天里喝一桶，真是爽快、提神，难怪杨志管不住手下人，甚至自己也忍不住喝了半瓢。

酒如此深入民间，以至于后来宋江还遇到了卖汤药的王老汉，被请喝了碗二陈汤醒酒。

那时都有专门的醒酒汤了，醉酒、解酒，一整套产业链啊。

说到酒，自然也得说茶。

宋朝人还是爱喝茶的，而且与唐朝有了区别。

按朱翌的说法，唐朝是随摘随炒，很可能是现采现制；宋朝是得茶芽后蒸熟焙干，然后做成散茶。

然而，宋朝上等人似乎更中意片茶：榨了茶汁，碾成粉末，压制成型。

还要加其他香料，做成团茶。

苏轼有所谓“独携天上小团月，来试人间第二泉”

。

小团月就是团茶，但苏轼似乎并不觉得茶中加太多香料是好事。

他读过唐人薛能的“盐损添常诫，姜宜著更夸”

诗后，认为唐人饮茶口味太重，有“河朔脂麻气”

，味道太凶了；又说唐人煎茶还用生姜和盐，在他的时代——北宋后期——还这么做，就要招人笑了。